【赣菜故事】莲花血鸭
为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。
莲花血鸭
郭维勤
新世纪以来，众多的莲花人走向全国、走向世界，也把莲花血鸭的名声带向全国各地。
据传宋丞相文天祥集师秦王，举兵抗元，路经莲花，血酒祭旗，百姓摆酒接风，厨师慌乱中，把血酒当成辣酱倒了进去，将错就错，出锅上菜，文天祥赞口不绝，说道：“我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底!”第二天气势大震，威名远扬。从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世代流传。
血鸭是一只快乐的鸭，杀鸭之前若是让鸭子喝点莲花老酒，激发体内血液细胞，鸭子活跃兴奋，此时做出来的血鸭更加肉嫩可口。血鸭是一只身份高贵的鸭，据传，有一次慈禧太后受了风寒，大病初愈后没了口味，吃什么都味同嚼蜡，御厨们绞尽脑汁，想出了不少花招都难奏效。末代皇帝溥仪的老师朱益藩得知后，斗胆觐见，推荐家乡的这道菜，慈禧太后胃口大开，吃得津津有味，如痴如醉。就这样莲花血鸭进入宫廷，上过国宴，饮誉京城，名声大噪，可谓阅尽了人间繁华，享尽了御前厚爱。
莲花血鸭贵为名菜，源自于独特的食材和技法。必不可少的食材是莲花麻鸭、莲花老酒、山茶油，这是莲花血鸭的基本底色，其中山茶油较为多见，莲花老酒是血鸭的秘制配料，色泽暗红、蜜香清雅。食材中最为特殊的当属鸭子。很多人认为，鸭子的区别在于麻鸭、板鸭、番鸭、木鸭之分。在莲花，因季节不同而鸭食不同，这样养出的鸭子，味道自是不一样的，比如禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭。禾花鸭是水稻初长成的季节，鸭子靠在水田里觅食稻花和幼虫长大，故也叫“稻花鸭”，这种鸭子既吃花粉，又吃幼虫，味道是很好的。蚯蚓鸭，顾名思义靠吃蚯蚓长大的，是在没有水稻及稻花、稻虫的季节，只能到土里刨蚯蚓为食。秋鸭，是秋冬季节生养的鸭子，那个季节没有什么当季食物可吃，于是在乡下茅厕里捞取蛆虫或米糠喂食，这种鸭自是不好吃的。
有了好的食材，技法就显得格外重要。血鸭制作过程，分为备料、翻炒、起锅三步。备料、翻炒均为大多数炒菜的普遍过程，不尽详述。最为讲究的则是起锅一步，起锅前将准备好的鸭血倒入锅中翻炒、活匀、上色，待汤汁滚泡后，立即装盘出锅，若是翻炒不够则有腥味，若是过火则是鸭汁太干、血不附肉并生焦味，火候恰到好处则肉嫩色匀、味美鲜香，为血鸭成败的关键。