烧鸡加工方法与配方 / 开普饭

配料: 1.主料: 按照20只鸡重约20kg计. 2.香料: 八角20g, 桂皮25g,肉寇10g,丁香5g,白芷25g,草果10g,山奈15g,良姜5g,陈皮10g,花椒20g,砂仁20g,小茴香2 ...

# 桶子鸡 # 桶子鸡是开封最有名的美食之一,以肉肥油多的老母鸡为原料,借鉴南京盐水鸭的加工方法,经过长时间焖制而成,最后刷上栀子水,不开膛.不破肚,鸡身饱满,形如木桶,色泽鲜黄.皮脆且筋.肉肥不腻. ...

抖鸡介绍:抖鸡,顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候,用手一抖腿骨,即达到骨与肉分离的熟烂程度.抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯,而且要求鸡形完整,油润饱满.其实抖鸡是一种卤鸡,只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多,卤 ...

抖鸡介绍:抖鸡,顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候,用手一抖腿骨,即达到骨与肉分离的熟烂程度.抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯,而且要求鸡形完整,油润饱满.其实抖鸡是一种卤鸡,只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多,卤 ...

香巴佬卤鹌鹑蛋用料: 鹌鹑蛋500g.啤酒1罐(330ml).盐5g..酱油40g.八角2个.香叶2片.桂皮1段(约4g).白糖10g 做法: 1.鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟: 2.把煮好的鹌鹑蛋捞出迅 ...

韩式炸鸡秘方韩式炸鸡秘方,开店级别的技术,高手可以留言板过过招! 腌料: 鸡肉500g . 盐6g . 细白砂糖10g.大蒜粉3g.洋葱粉3g. 甜辣椒粉0. 8g.白胡椒粉4.5g.黑胡椒粉1.5 ...

柠檬无骨鸡爪的制作方法1 一.煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满. 二.冲冷 ...

椒麻鸡,是新疆做法,制作关键就是控制温度,不能熟过头,鸡肉要筋道,鸡皮要脆,成品鸡肉鲜香.微麻微辣,是让喜麻嗜辣食客,大呼过瘾的一道菜. 椒麻鸡和白切鸡.口水鸡.手撕鸡,在做法上差不多,最大区别是香料 ...

茶树菇配金丝牛肉牛柳条经过酥炸之后变得酥脆甘香,内在仍然保持着鲜嫩的肉质和肉汁,搭配着茶树菇一起食用却不感到油腻. 原材料: 主料:茶树菇450克,牛柳肉300克. 辅料: A料(纯净水.姜.葱各5 ...

烧鸡加工方法与配方