特色烧鸡、熏鸡、卤鸡加工方法及配方合集 / 开普饭

鸡肉营养丰富,味道鲜美,肉质鲜嫩,非常的好吃,鸡肉也是我们生活中经常吃的肉类,过年我们这里都会买上几只鸡来吃,煮鸡的卤水一般都少了不了八角.白芷.草蔻.草果.良姜.陈皮.桂皮等,不过每个人做卤鸡,放的 ...

义兴张道口烧鸡故事的由来最近,邢台市面上开了许多家道口烧鸡连锁店,这让我想起上世纪八十年代的道口烧鸡.邢台义兴张道口烧鸡的原址在国营邢台饭庄的西侧,匾牌是由我市著名书法家马良辰先生书写的,那黑漆贴金 ...

抖鸡介绍:抖鸡,顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候,用手一抖腿骨,即达到骨与肉分离的熟烂程度.抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯,而且要求鸡形完整,油润饱满.其实抖鸡是一种卤鸡,只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多,卤 ...

一.高汤的熬制食材:猪骨500克.鸡架500克.白卤鸭1只1000克左右.咸鸡1只750克左右.清水15千克.小葱50克.姜50克.料酒50克. 制作方法: 1.先将猪骨.鸡架放入沸水 ...

我国传统熏制品的加工,大多是在煮熟之后进行熏制,如熏肘子.熏猪头.熏鸡.熏鸭等.经过熏制加工以后产品呈金黄色,,表面干燥,有烟熏香味. 1.哈尔滨熏鸡 (1)老汤配料清水100kg,味精50g, ...

# 桶子鸡 # 桶子鸡是开封最有名的美食之一,以肉肥油多的老母鸡为原料,借鉴南京盐水鸭的加工方法,经过长时间焖制而成,最后刷上栀子水,不开膛.不破肚,鸡身饱满,形如木桶,色泽鲜黄.皮脆且筋.肉肥不腻. ...

沂蒙炒鸡炒鸡味道堪称绝妙,首先突出的是鸡肉的香味,其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳. 材料: 原料:小公鸡肉(两斤重小公鸡).青红椒 ...

配料: 1.主料: 按照20只鸡重约20kg计. 2.香料: 八角20g, 桂皮25g,肉寇10g,丁香5g,白芷25g,草果10g,山奈15g,良姜5g,陈皮10g,花椒20g,砂仁20g,小茴香2 ...

茶树菇配金丝牛肉牛柳条经过酥炸之后变得酥脆甘香,内在仍然保持着鲜嫩的肉质和肉汁,搭配着茶树菇一起食用却不感到油腻. 原材料: 主料:茶树菇450克,牛柳肉300克. 辅料: A料(纯净水.姜.葱各5 ...

特色烧鸡、熏鸡、卤鸡加工方法及配方合集