虎皮鸡爪加工方法及配方
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商用鸡爪加工配方
一.泡爪的前期鸡爪的处理 1.冰冻鸡爪20斤,解冻后剪掉指甲清洗干净备用. 2.用清水漂白,不需要添加其它化学漂白剂. 3.把鸡爪放入一个大盆中,并装满一大盆清水,水龙头滴着细水流,盆中的水流动一晚上 ...
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抖鸡 介绍:抖鸡,顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候,用手一抖腿骨,即达到骨与肉分离的熟烂程度.抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯,而且要求鸡形完整,油润饱满.其实抖鸡是一种卤鸡,只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多,卤 ...
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虎皮鸡爪核心技术配方
一.高汤的熬制 食材:猪骨500克.鸡架500克.白卤鸭1只1000克左右.咸鸡1只750克左右.清水15千克.小葱50克.姜50克.料酒50克. 制作方法: 1.先将猪骨.鸡架放入沸水中大火汆水5分 ...
