原创 美食看点：麻辣香锅，酸菜鱼，麻婆豆腐的做法

麻辣香锅

食材：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量（蒜要多放点）、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料（可放可不放）、郫县豆瓣、料酒、白糖

做法：

1.将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用

2.大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用

3.其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）

4.锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出

5.将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）

6.开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量

7.放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒

8.将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）

9.最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕。

酸菜鱼

食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可

麻婆豆腐

食材：老豆腐、绞肉、豆瓣酱、花椒面、味精、胡椒面、泡姜、泡辣椒、葱、盐、油、水、淀粉

做法：

1.将豆腐切成块，葱、泡姜、泡辣椒切断备用

2.锅中油烧至7分热时倒入豆瓣酱和切好的泡姜、泡辣椒段炒香

3.倒入绞肉接着炒，炒到肉8分熟，倒入水和豆腐块

4.放入花椒面，胡椒面，盐，味精调味，开中火慢慢煮

5.煮到水差不多要收干了，倒入调好的淀粉水勾芡，撒上葱花即可