鸡公煲秘制酱配方及重庆鸡公煲制作工艺 / 开普饭

每天学习三篇餐饮配方烧鸡公核心技术烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜, 属于川菜系.此菜美味可口,麻辣鲜香.之所以叫"烧鸡公而不叫"烧公鸡"是因为那里的方言管' ...

一,秘制香料粉配方:八角50克,桂皮50克,香叶50克,陈皮50克,青花椒25克,小茴香20克,白蔻20克,肉寇20克,白芷20克,草果20克,罗汉果20克. (以上香料打成细粉) 二,秘制香辣酱制作 ...

烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系.此菜美味可口,麻辣鲜香.之所以叫"烧鸡公"而不叫"烧公鸡"是因为那里的方言管"公 ...

「技术分享」胖哥肉蟹煲的制作(附香料油秘制酱配方) 2018-12-14 19:39·品天下美食大课堂

[一]鸭酱有秘方: 烤鸭甜面酱是最终呈现在食客眼前的调味法宝,一份口味丰富的甜面酱,可以为烤鸭加分,选用北京六必居传统甜面酱为主料,用古法蒸制方法制作,加入白糖.蜂蜜.上好的芝麻油调制而成. 具体制作 ...

[步骤一] 1.新鲜的鸭脖5千克,用清水冲洗完全解冻,然后捞起沥干水分,在换干净的清水冲至无味即可,然后沥干水分后倒入盆中,加入适量的精盐,海天料酒150克,花椒粉30克,姜片50克搅拌均匀后,放入冰 ...

喜欢吃熟食的朋友,对于酱牛肉肯定是再熟悉不过了.酱牛肉不同于家里的炖牛肉或者熟食中的卤牛肉,除了口感不同外,酱牛肉最大的特点就是除了有复合型的香味,还有一种独特的酱香味道,这也是酱牛肉名字的由来. 酱 ...

[第一步骤]秘制酱制作: 1.香料配比:甘草40克,八角30克,香叶30克,沙姜片30克,小茴香30克,白豆蔻30克,草果(去籽留皮)10克,丁香5克,鲜南姜600克,鲜香茅50克.以上全部香料洗净沥 ...

一.特制香辣红油制作香料和材料: 八角50克三奈25克桂皮30克小茴香30克香果25克香叶10克紫草15克豆瓣1000克干辣椒500克老姜100克大葱150克洋葱100克醪糟 ...

鸡公煲秘制酱配方及重庆鸡公煲制作工艺