详细讲解香辛料的应用技巧，含六大特点、三大作用和五大注意点 / 开普饭

在酱卤制品中,我们用到的香辛料主要有麻味和辣味香辛调料(如花椒.樗叶花椒.葱.珠葱.大蒜.姜.辣椒.胡椒.芥子.辣根.荜拨.山奈等).芳香类香辛调料(八角茴香.小茴香.芹菜.肉桂.月桂.白豆蔻.草豆蔻 ...

香辛料是利用植物的种子.花蕾.叶茎.根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用.香辛料在肉制品加工中,可赋予产品特有的风味,抑制或矫正不良气味,增进食欲,促进消 ...

一.香辛料六大特点香辛料品种繁多,形态.气味.功效各异,但都有以下共同特点: 1.具有典型的特征气味或香气,如花椒以香麻为代表滋味,胡椒以辛辣为主,砂仁则突出清香气味等等: 2.香辛料含有挥发性物质 ...

今天给大家介绍一些常见的香辛料的使用技巧,看看你都用对了没. 一.八角八角又称茴香.八角茴香.大料和大茴香.是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料.八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香.八 ...

一.常见香辛料配料概述 1.十四香配料:大料.花椒.桂皮.丁香.胡椒.陈皮.木香.山奈.白芷.茴香.良姜.甘草.肉蔻.砂仁等十四种名贵天然香料. 用途:炒烧荤素. 凉拌菜 .汤类. 腌制各种酱菜.肉 ...

香辛料六大特点香辛料品种繁多,形态.气味.功效各异,但都有以下共同特点: 1.具有典型的特征气味或香气,如花椒以香麻为代表滋味,胡椒以辛辣为主,砂仁则突出清香气味等等: 2.香辛料含有挥发性物质,是 ...

◤ 我们使用的调味料大致可以分为:液体调味料.固体调味料和辛香调味料三种,下面把各种调味料的作用分别为大家介绍一下. 01 液态调味料料酒:调味作用主要为去腥.增香. 酱油:可使菜肴入味,更能增加食 ...

中餐之所以能让全世界的人们喜爱,不仅仅因为它种类丰富,还因为我们中餐各大菜系都有着不同的文化底蕴和特点,更重要的,就是那极具地方特色的味道.而在这"中国味道"当中,除了油.盐.酱. ...

溜肉段是一道东北名菜,外酥里嫩,咸香适口,下酒下饭都不错,今天就给大家分享一个溜肉段的家常做法,详细讲解挂糊和调汁技巧. 具体做法请看我们的操作: 1.准备猪瘦肉一斤左右,先切成厚片,再改刀切成长条, ...

详细讲解香辛料的应用技巧，含六大特点、三大作用和五大注意点