板浦笔记：闲话锅巴菜

说来好笑，饮食史上有一道菜，和我老家的板浦豆丹，一模一样，皆是化腐朽为神奇。有好奇心的人，一定会问，是哪道菜呢？莫急莫急，老家谚语云：心急吃不了热豆腐。且听我慢慢道来，乃锅巴菜也！锅巴？搞没搞错？难道就是小时候常见的锅巴？不错，正是。

咦，锅巴，谁没吃过？谁没见过？吃虽吃过，见虽见过，但只是地域不同，称呼也不尽相同。有的地方称之为“嘎巴”，有的地方叫它“平地一声雷”，更多的地方称之为“天下第一菜”······

点到为止，罢了，就此打住。锅巴一物，名称之多，叹为观止！如果全部写出，深信可以写满几大黑板。

俗话说，凡是就怕认真。美食之道，也怕寻根溯源。

锅巴，属于小食矣。锅巴这东西，小时候，常见之物，不稀罕，草根，上不得台面。以前，旧时海州板浦一带人家做饭，通常而言，无非是普通烧柴土灶，锅是大铁锅，做饭时，很容易产生锅巴。饭好后，锅底锅巴颜色金黄。我自幼就喜爱锅巴，记得那时，锅巴吃法单调，没什么讲究，直接拿一块，放入嘴里，带劲嚼，咀嚼之际，只听“咔嚓”、“咔嚓”，咀嚼之声，清脆声响，有点惊天动地。用惊天动地一词，来形容，可能有些夸张。但，确实咀嚼锅巴之声，不小。

老实说，对于我而言，吃锅巴，是儿时的一件乐事。一顿锅巴嚼过，满嘴香味，数日不散。一顿锅巴饭，寻味旧时光。

世事变幻，沧海桑田。如今，虽条件好了，炊具现代化了，但遗憾的是，已经烧不出锅巴。若再想，像小时候那样吃原汁原味的锅巴，恐怕是蜀道难，难于上青天了。至今，思之口中犹有余香。

历史上，古今文人因好吃，而留下关于锅巴的作品着实不少。

闲暇时，读南北朝·刘义庆著的《世说新语》，书中就有一段描述锅巴的故事：吴郡陈遗，在家里非常孝顺。母亲喜欢吃饭锅巴，陈遗在吴郡做主簿的时候，经常准备一个口袋，每逢煮饭，就把锅巴储存起来，回家时送给母亲。后来遇上孙恩叛军流窜吴郡，太守袁山松即日出兵征讨。这时陈遗已经收集了几斗锅巴，来不及送回家，便带着它随军出征。双方在吴淞江下游一带开战，袁山松兵败，部队溃散，逃跑到山林沼泽之中，多数人被饿死，唯独陈遗依靠锅巴才得以存活下来。当时的人认为这是他纯孝获得的善报······故事细细读来，的确感人，让人心里温暖如春。

另外，被誉为“中国最后一个士大夫”的高邮作家汪曾祺在《故乡的食物》中写到：我们那里还有一种可以急就的食品，叫做焦屑。糊锅巴磨成粉末，就是焦屑。我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴······

写文章不能跑题，我现在想聊一聊，锅巴一菜的成名史。我个人始终认为，将锅巴一菜，发扬光大，登上大雅之堂的人，非陈果夫莫属！国民党元老陈果夫在任江苏省主席期间时，公余之暇，常亲操刀俎，竟神奇般创造性地发展了锅巴菜。他奇思妙想，独具匠心，选料有考究，用原汁鸡汤、佐以虾仁、番茄酱及生粉等，煮成羹汤，倒入油炸锅巴之中。由于鸡、虾仁味道鲜美，番茄酱色泽鲜艳，锅巴香酥松脆，汤汁浇到锅巴上即刻发出悦耳声响和一团团雾气，可谓色、香、味、形、声俱佳。

陈果夫还把这道菜，叫做“天下第一菜”。名字取得，真有趣。后来，陈果夫专门又写了一篇《天下第一菜颂》。

锅巴本是不起眼的食剩之物，经过行家陈果夫，妙手一番烹制，成为名菜，真可谓物尽其用，化腐朽为神奇了，真是美哉！陈果夫功劳，实在不小。

从此，锅巴菜声名鹤起，身价百倍，流行甚广。最终成了，人见人爱的一张美食名片。

潘友国，土生土长连云港板浦人。喜欢写作、看书。偶尔有小文发表。