旺店名厨常用酱汁·揭秘 / 开普饭

酱汁是厨师的"秘密武器"尤其是在竞争激烈的今天,酱汁的优势决定菜品的口味,今天小编给大家带来以下9款酱汁供大家交流参考.凉拌酱汁口味:酸辣口味用料A料(四季宝花生酱500克,味精. ...

北京人爱吃的炸酱面有点儿太"隆重",鸡蛋炸酱又快又鲜又嫩,是老百姓日常的快手小菜,用它拌面.拌饭.抹馒头.夹烙饼,简直太香了,还要那些拌饭酱干嘛啊! 鸡蛋的营养价值高,取材容易:黄 ...

二十九种饭店常用酱汁配方(下),老师傅一般不教的绝活

酱汁配方是每个菜系.每位厨师的"独门秘笈",拥有属于自己的配方往往能做到"走遍天下都不怕".今天,红厨网就为大家解密6种各地常用基础酱汁配方与具体的制作过程,希 ...

有许多厨友在后台询问关于鲍汁的配方,鲍汁是粤菜最常用而且非常重要的一款酱汁,有经验的粤菜师父都是自己熬制鲍汁. 今天就把粤菜大厨分享的鲍汁拿出来和大家分享,仅供大家参考交流,如果你有好的鲍汁配方欢迎来 ...

说起调料.酱汁,每个人都有自己的一个配方.今天要为大家介绍的,是一位老师傅珍藏多年的烹饪配方,有些配比也许你会觉得已经过时了,但还是有参考价值的,希望能帮到大家~ 荔茸用料: 荔浦芋头泥640克.熟 ...

今日无保留分享给大家,赶紧收藏起来吧.

面酱用料:李锦记面豉酱.泡软的黄豆各1千克,花生油250克,海天蒜蓉辣椒酱.辣椒油.芝麻油各125克,花雕酒.白糖.味精各60克,鸡粉30克,金蒜蓉.生蒜蓉.鱼露各100克. 做法: 1.黄豆控水, ...

大家好,欢迎大家来到我的美食图文,我是美食领域创作者:"专注美食,让生活更有味." 详细配方有:花生酱20克,香油20克,自制葱油65克,排骨酱50克,海鲜酱30克,柱候酱105克 ...

如今,各大餐厅酒楼的菜品,尤其是家常菜,大多都用与之相配的标准酱料来制作.事先批量制作好各种酱汁,并预备好菜肴的原料,出菜时,按照量化标准进行现炒现烹,这样,在保证凉菜风味稳定的同时,还大大加快了出菜 ...

一道好菜品,少不了一款好的酱汁,而每一位师傅,都会有自己的独门秘方,随着他们的不断开发,更多的新型汁酱已经面世. 说到酱汁配方,许多师傅都会闭口不谈,不过,为了更好地互相学习,每隔一段时间,还是有那么 ...

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