怎样才能调出一锅好卤水？关键在于香料之间的互补搭配关系 / 开普饭

美食制作中的一大"骗局",香辛料的配伍关系是不存在的,没有人会告诉你的一件事! 凡是讲香辛料的配伍关系,互补原则,香辛料搭配使用公式的这些理论,统统是一个美丽的谎言. 香料和香料之 ...

英雄哥之前的文章也说过,想要熟练掌握组方技术,没有一定时间的勤学苦练和实践积累是不可能做到的,这里其实没有任何捷径可走,香辛料的本身的药性.味道.作用.互补关系.搭配关系.抑制关系你都要做到了如指掌 ...

第一香辛料的分类 1按香辛料属性来区分 1.以芳香为主的香辛料,如大茴香.罗勒.芥子.黄蒿.小豆蔻.丁香.肉桂.芫荽.莳萝.茴香.肉豆蔻.洋苏叶等. 2.以增进食欲为主的香辛料:如生姜.辣椒.胡椒.芥 ...

第一香辛料的分类 1按香辛料属性来区分 1.以芳香为主的香辛料,如大茴香.罗勒.芥子.黄蒿.小豆蔻.丁香.肉桂.芫荽.莳萝.茴香.肉豆蔻.洋苏叶等. 2.以增进食欲为主的香辛料:如生姜.辣椒.胡椒.芥 ...

冒菜.串串香.麻辣烫配方好坏关键在于香料的搭配是否正确!#麻辣烫# #冒菜# 1.冒菜锅底原料:郫县豆瓣酱500g,白酒100g(泡花椒用),啤酒1瓶(入锅中炒料用),醪糟20g,燃粑辣椒750g, ...

快到年关了,小伙伴们准备好要长膘了吗?过年的时候就该是团圆的日子,一家人坐一桌,表示来年会更加幸福,日子也会越过越好,当然就少不了很多的美食啦. 今天小编给你做一道比较适合过年的菜--酱大骨,过程不复 ...

从卤菜的制作方法和制作要领来看,我们发现卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道,这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅卤水配方的原因. 其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续加工也同样重要,因为卤菜的 ...

比例都是和卤水的占比花椒用量:0.1%至0.5% 八角:0.2%至0.6%. 小茴香:1%至1.5% 丁香:0.05%-0.1% 香叶:0.01%至0.03% 姜:1%至3% 砂仁:0.2%至0.6 ...

在现实生活中,你是否经常看到这样一幕:一个长得不帅的男生,甚至他和你比起来,各方面都稍差,但是,他身边却有一个令你羡慕的女朋友. 或许,你会认为这样的男生,完全是靠走运,才会得到这么好的眷顾. 与其叹 ...

怎样才能调出一锅好卤水？关键在于香料之间的互补搭配关系