三杯经典菜，色香味兼具

金不换三杯鸡

三杯鸡并不陌生，但此菜的亮点是加入了金不换，金不换有降压、延缓衰老等作用。加入少量金不换，不仅有益于身体，而且可使菜品带有清香。

原料：鸡翅350克。

调料：蚝油、红椒片各5克，三杯汁25克，金不换叶3克，盐2克，米酒、粘米粉、干葱各10克，色拉油2千克，蒜子50克，姜片8克。

制作：

1.将鸡翅剁成长约2.5厘米的段，用盐、米酒、粘米粉腌至入味。

2.净锅入油，油温升至四成热，放入腌好的鸡翅炸至断生，出锅控油。

3.锅留底油，将蒜子、姜片、干葱煸至出味，放入鸡翅，调入蚝油、三杯汁、金不换叶2克、红椒片翻匀出锅用金不换叶1克装饰即可。

三杯汁：酱油膏1250克，老抽50克，香茅草3根，冰糖300克，水2千克，白酒100克，南姜、沙姜、金不换茎各150克用小火熬至浓稠即可。

酱油膏.. 豉油膏是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，产地为广西玉林市，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻，深受人们的喜爱。

新派三杯牛蛙

主料  牛蛙 500克

辅料  红椒片 10克. 炸九层塔 5克  熟板栗 75克  姜片 10片  蒜子 10克  新鲜九层塔 5克

调味料  香蒜裹粉15克. 汁酱

烹饪步骤

1. 牛蛙切块用腌料腌制

2. 锅中放入油烧至6成熟，放入牛蛙过油；

3. 煸香小料中姜片和蒜子，放入牛蛙烧1分钟后，勾芡放入煲仔中加热即可，炸九层塔点缀。

烹饪要点  姜和蒜要煸透才能让这道新派三杯牛蛙突出姜蒜香味。

汁酱 和味烧汁 10克  鸡精 8克  辣鲜露 5克  广东米酒 5克  金兰酱油膏 20克  香油 30克  糖 15克. 老抽 4克  盐 1克

台式三杯鱿鱼

主料：阿根廷鱿鱼1只。

辅料：红椒圈20克，蒜子20克，姜片10克，新鲜九层塔数片，红椒件2~3件。

调料：味极鲜100克，麻油50克，双蒸米酒30克，白糖30克。

制作：

1、鱿鱼制净，切块备用；姜片，蒜子炸香备用；调料混合成三杯汁，备用。

2、将鱿鱼飞水，上色过油，倒出沥油。

3、净锅下入三杯汁烧开，放入蒜子、姜片和鱿鱼，小火收汁，最后撒上红椒和九层塔，淋上少许麻油即可出锅。

三杯鳕鱼

主料  鳕鱼块170克

小料  蒜子20克  姜片10克  干葱 线椒圈10克  九层塔1.3克

调味料  台式三杯汁45克  麻油5克

烹饪步骤

1. 鳕鱼块拍干生粉炸至金黄；

2. 蒜子，姜片，干葱分别炸至金黄备用；

3. 炒锅留底油炒香蒜子，姜片，干葱。下杏鲍菇和鳕鱼块，淋入家乐三杯汁收浓，加入麻油即可。

正宗台式三杯汁

这个配方用料很简单，但是味道很不错，而且因为加入了番茄沙司，所以做好的菜品颜色非常红亮。

口味  咸鲜回甜

用料  台湾米酒1千克，番茄沙司150克，金兰酱油750克，金兰油膏1500克，冰糖200克，味精75克，鸡粉50克。

制作  所有用料放入锅内，小火熬开即可。应用主要用来制作台式三杯嘎鱼、台式三杯鱿鱼、新版三杯鸡等菜肴。这款酱料特别适合试做三杯嘎鱼。