大雪腌肉，腊肉味美，肝病患者能吃吗？

时值大雪，古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。前几天还真的是纷纷扬扬的下了场大雪。

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。

小雪前后气候特点冷而且干，为储食过冬提供了独特的条件。古时民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，等到春节正好享受香肠、腊肉等美食。

大雪前后是腌肉（鱼）的好时机，经过烟熏、盐腌、发酵之后，变得更容易长期保存，吃起来也另有一番风味。猪肉最适合腌制，加工成火腿后，味道更为鲜美开胃。

既然如此，自是有很多人喜欢吃腌制的猪肉。各种腊肉、腊肠成了很多人过年必备的一道风景。对于腌制食品来说，偶尔吃没关系，就怕你爱常吃。

对于慢性肝病患者来说则更要注意。

1、腌制食品含有较多的亚硝胺前体物质，多食可增加肝癌发病率。

我国很多地区都有腌制食品的习俗，建议肝病患者减少摄入量，少吃腌菜、腌肉、熏肉等，多吃新鲜烹饪的食物。

此外熏腊腌制的食品含还会增加患食管癌、胃癌等的风险。

2、腌制食品属于高盐饮食。而高盐饮食是导致胃癌的第一杀手。高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生高致癌物。

3、腌制食品食用的时候质地较硬，不容易咀嚼，对于肝硬化的患者，如果合并有食道胃底静脉曲张的话，就更要避免，以免诱发上消化道出血。对于合并肝病脑病的患者来说，腌肉熏腊食品蛋白质含量极高，容易诱发肝性脑病的发作。

杨明博，医学博士，副主任医师，西安市第八医院中医肝病科，长安医学张氏肝病流派第四代传人。全国疑难及重症肝病攻关协作组委员，中国医师协会中西医结合分会肝病专业青年委员会委员，亚太肝病诊疗联盟委员，中国中西医结合学会消化系统疾病专业委员会第一届脾胃治未病与中医外治法专家委员会委员；中国民族医药学会脾胃病分会理事；西安市中医学会肝病专业委员，陕西省保健协会脂肪肝学组委员。

主要研究方向为病毒性肝炎、脂肪肝、自身免疫性肝病、肝硬化及肝癌的中医药防治。先后在国际期刊上发表SCI学术论文3篇，国内核心期刊上发表学术论文10余篇，出版专著《支军宏临证精华》1部，《成冬生临证撷要》1部，荣获陕西省科技进步二等奖1项，西安市科技进步二等奖1项。目前主持陕西省中医药管理局课题2项，参与陕西省中医药管理局课题3项。2017年莲湖区优秀共产党员，2018年首届中国医师节被评为西安市首届“最美医生”。