款款招牌菜，务实有创新 / 开普饭

香煎海鲈鱼炉烤棒子骨香煎小黄鱼千张蔬菜卷砂锅哇哇叫黄焖水鱼脆皮虾尾口酥榴莲饼石板嫩豆腐老卤水烤鸭红焖肘子生煎鲜鲍爽口鹅肠唐生四方肉泰鸡酱酥饼大肠炒荷兰豆老干妈炒碎鱼黄 ...

从厨之路, 每天有老朋友陪伴,真好! ☆☆☆ 导读每个食客都不喜欢千篇一律的套路,每个餐厅都会做一道鱼,有的鲜嫩爽口有的麻辣飘香,各有千秋.本期小编就带大厨们领略一下,比较有特色的几款招牌鱼 ...

一.葱烧岩菌张大厨借鉴传统鲁菜"葱烧海参"的做法,用岩菌代替海参,成菜的卖相与海参相似,软滑爽脆的口感也几可乱真,有效降低了成本. 制作流程 1.岩菌干货泡入清水中涨发24小时, ...

虾葱火腿焗花菜此菜每年创造过百万元的营业额.首先,选用烤香的火腿肉和生的猪肥膘肉作辅料,一醇香一油香:其次,以方糖.烧汁.老抽.味淋熬制一款浓稠黑汁,酱香微甜,为菜花补味:第三,出锅前撒入自制的虾葱 ...

陈皮老姜滋味鹅亮点采用"陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖"组合调味的方式,为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻. 提前预制: 1.重量在8- ...

黄桃锅包肉制作:陈生远夹一块锅包肉,再吃一口黄桃,既增加了水果香味,还起到解腻清口的作用,两者搭配可谓"天作之合". 另外,传统锅包肉用色拉油炸制,肉片发白,与黄桃在一起略显不 ...

恋摊滋味鱼头 ▼ 秘密:三层调料除了高压蒸制,这道鱼头的另一不同之处在于调味:鱼头放进盘中,浇入以蒸鱼豉油.味达美.糖.蔬菜汁调制而成的汁水没至一半,腌制2小时后,撒一层姜末.铺一层紫苏,最后再浇一 ...

每天学习一个餐饮小知识,助力职场进阶适宜北京烤鸭生坯挂色的糖类品种是 ( ). 答案:麦芽糖掌勺人秘籍系列点击图片可直接购买海贝汤鲜带煮三色蔬 ··· 原料:鲜带子6只,铁棍淮山150克,南瓜1 ...

船家酥鲫鱼原料: 鲫鱼.排骨.藕.白菜调料: 姜.冰糖.醋.生抽操作流程: (粗加工流程) 1.鲫鱼去鳞去内脏. 2.排骨剁块. 3.鲜藕去皮. 4.白菜叶过水,用手卷成卷备用. (操作流程) ...

特点: 色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口菜品制作:炒鸡的操作步骤较多,所用的鸡也比较大,需要注意的是做炒鸡所选用的原料,并不是像有的人认为的那样越大越老越好,一般是一年至一年半生的鸡,最老不能超过 3 ...

款款招牌菜，务实有创新