口感筋道、香甜の紫薯大咖面包

紫薯又名黑薯，

它那迷人的紫色，

不仅可以让食物颜值提高，

关键还健康饱腹，

被健身界公认的优质主食。

色超美的紫薯大咖面包，

紫薯天然的颜色就很美很梦幻啊，

和春天很搭，

做了一波紫薯面包，

面团和馅料里都用到紫薯，

紫薯天然的香味就很浓。

这款紫薯面包，

组织紧致又不失柔软，

口感筋道、香甜，

无需抹酱，超级的好吃。

配方用料

高筋粉	砂糖	盐	酵母	紫薯粉
1000g	120g	12g	12g	60g
烫种	水	黄油	法国老面
100g	680g	60g	100g
紫薯馅
熟紫薯	细砂糖	淡奶油
404g	50g	73g
表面面糊
水	色拉油	砂糖	干酵母	米粉
190g	35g	35g	5g	50g
低筋粉	盐
130g	5g

制作步骤

第一步：原料准备

第二步：加入面粉

第三步：加入紫薯粉和砂糖

第四步：加入酵母

第五步：种面

第六步：加入水

第七步：混合的后，进行搅拌均匀

第八步：搅拌至面筋扩展阶段

第九步：加入黄油盐搅拌

第十步：搅拌至面筋完全扩展

第十一步：面团搅拌完成温度26℃至28℃

第十二步：基本发酵完成后，分割150克一个

第十三步：滚圆后，中间发酵30分钟

第十四步：中间发酵完成

第十五步：成型，面团擀开抹40克紫薯馅平行卷起

第十六步：整好型最终发酵原有大小1.5倍大小

第十七步：发酵好表面抹装饰面糊，筛紫薯粉，入炉焙烤，上火220℃，下火180℃，3秒蒸汽，烘烤12分钟。

第十八步：成品

馅料制作

第一步：紫薯馅原材料准备

第二步：将紫薯蒸熟后，碾碎

第三步：加入细砂糖拌匀

第四步：加入淡奶拌匀

第五步：紫薯馅成品

表面装饰

表面装饰面糊原料

表面装饰面糊：把水、细砂糖、色拉油、酵母混合搅匀

表面装饰：加入低粉淀粉拌匀

搅拌好静置发酵1h使用