山荣说酒：过去“慌”，库中有酒慌个屁！现在“慌”，已经来不及了！

这是周山荣公众号的第781篇原创文章

大家好，我是周要火。

近期微信平台改变了推送规则，并不是按照时间先后来排序。

想要第一时间看到周要火的推文

可以把【山荣说酒】标为星标，每次读完后点个【在看】

这样我们就不会走散了。

---

『周要火，这段时间大家都在说酱酒荒，你怎么看？』

你说茅台酒荒我信，毕竟不好买、买不到嘛。酱酒几时都『荒』了呢？这不是睁着眼睛说瞎话吗？

所以，我没有回应。

随后，媒体的电话进来了。『对酱酒荒，我们想进行一场产业讨论，想听听您的意见！』

毕竟是行业媒体呀，说话起码讲事实、有逻辑的吧！人家罗列了一堆数据：

『2020年度中国酱酒产能的60万千升中，大曲浑沙级酱酒约占50%，约为30万千升左右；剩下部分是翻沙级酱酒和碎沙级酱酒。』

『有业内专家预测，2021年可销售的大曲浑沙酱酒真实数据可能不会超过15万千升。』

问题原来在这里！真就有人认为，酱酒热潮之下，酱酒不增反降。媒体于是上心了，他们认为：

酱酒荒，将成为2021年中国酒业必须面对的一个难题。这就是所谓的『酱酒荒』？我竟然感到了一种无厘头式的喜感。

『荒』，本义指荒芜，引申指年成不好、凶年、歉收等。

2021年的酱酒荒，是荒芜了吗？那么多酒厂『染酱』，简直就是大干快上啊。

『可销售大曲浑沙酱酒不会超过15万千升』，又是从哪里来的呢？是前几年仁怀和其它产区的酱酒遭遇天旱水涝『收成』不好吗？也不是！

那究竟是怎么回事呢？我又细看了一遍数据，赫然发现：

整个行业，竟然混淆了产能和产量。

『产量』『产能』，这是完全不同的两个概念啊。

产能，指在计划期内，企业参与生产的全部固定资产，在既定的组织技术条件下，所能生产的产品数量，或者能够处理的原材料数量，通俗地说，就是生产能力。

产量，指一定时期内生产某种物品的数量。

比如，中国白酒，现有产能约为1400万千升以上。理由是2016年1—12月，全国规模以上白酒企业完成产量达1358.36万千升。这就意味着，中国白酒至少有1358万千升的『生产能力』。

统计数据显示，2020年全年全国规模以上白酒企业完成产量为740.7万千升。就是说，去年规上企业实际产量为740.7万千升。

你看明白这其中的区别了吗？

中国酱酒哪里来的60万千升产能呢？按照茅台酒的标准，每口窖池年产量约8吨。60万千升酱酒，需窖池7.5万口。这大约相当于10个茅台股份。

『大曲浑沙级酱酒约占50%，约为30万千升左右。』这个说法更吓人——请对标飞天茅台，它家的5万吨茅台基酒，用了多少地？多少人？

更进一步讲，除了茅台，谁家去年产了5万吨大曲酱香、今年要产5万吨大曲酱香，你出来走两步？

我保证不笑场！

『剩下部分是翻沙级酱酒和碎沙级酱酒。』这话倒是实情。

那么，2019-2020年产季，中国酱酒究竟有多少产量呢？这是一个未解之谜。

我还是坚持去年接受媒体采访时的观点：

『2019年实际产量约为20万千升、预计2020年酱酒产量不超过20万千升，2021年仁怀产区的酱酒产量仍维持在20万千升左右，其中传统酱酒产量不超过10万千升。』

2020-2021年产季，仁怀产区的酱酒产量，较2019-2020年产季有所提升，但增幅不大。原因很简单，窖池在哪里？工人在哪里？

这是我对酱酒实际产量、产能的看法，信不信由你！

由于基础判断失误，『酱酒荒』就是一个伪命题。

无论仁怀产区还是其他产区，酱酒的产量2020-2021年产季同比在提升——这个还需要证据吗？那么多大企业、大资本纷纷入局，来到仁怀和赤水河产区干什么呢？

所谓的『酱酒荒』，就是瞎扯蛋。或者说，有人在拿『酱酒荒』贩卖焦虑！

以『125梯队』为例，茅台不荒、更不慌。

郎酒、习酒的实际产量、规划产能有目共睹。

国台、钓鱼台、金沙、珍酒、酣客，实际产量、规划产能早有谋划。仁怀产区前30强，凭感觉，凭数据，凭市场表现，他们哪里荒？

2017年以来，酱酒热带来了仁怀产区基酒断档——这会导致市场高品质酱酒供应不足。

还有一个劲牌。人家进入茅台镇好几年了，你可别拿劲酒不当名酒！

按照传统酱酒至少贮存3年的工艺要求，2021年可销售、能上市的传统酱酒数量，由2018年的产量决定。

根据《仁怀市国民经济和社会发展统计公报》，2016-2020年的『仁怀白酒产量』如下：

2020年14.90万千升。其中，茅台酒产量50300千升；

2019年17.78万千升。其中，茅台酒产量49900千升；

2018年21.80万千升。其中，茅台酒产量49700千升；

2017年30.46万千升。其中，茅台酒产量27265千升；

2016年32.73万千升。其中，茅台酒产量28036千升。

注意，这是『白酒产量』，需要剔除仁怀当地的小糊涂仙、百年糊涂等浓香酒的产量；这是『法定数据』，不是周要火无中生有，更不是打胡乱说。

2021年可销售的大曲浑沙酱酒下降，是事实。

但这不是酱酒荒，而是『酱酒慌』——不慌，就奇了怪了！

『酱酒慌』导致的品质不稳定，以及市场贩卖焦虑忽悠消费者，才是中国酱酒最大的危机。

这一点，酱酒与房地产有点相似之处：

房地产市场，短期看金融，中期看土地，长期看人口。

酱酒市场，短期看产量（谁现在手上有好酒谁牛逼），中期看产能（谁未来手上有好酒谁牛逼），长期看生态（谁能长期可持续地手上有好酒谁牛逼）。

酱酒的产量和产能，是这轮品牌分化的入场券。酱酒现有的产量和将有的产能，是中国酱酒真正的增长极！

——一方面，2020-2021年产季及之前产季，实际产量达到3000吨的企业，将占据领先优势。

某种程度上说，酱酒真正的品牌分化不是市场决定的，而是生产端决定的。谁有酒，谁有好酒，谁有着眼于未来的好酱酒？

这也是为什么我认为贵州茅台镇核心产区部分中小企业，现在还有机会的原因所在。

另一方面，当前还在规划产能的企业，由于酱酒时间、产量的延迟效应，考验的其实是资本的耐心，而不完全是市场。

中国酱酒头部、腰部企业，虽然都有所准备，但巨头们的实际产量、规划产能看起来很大，释放有过程，落地尚待时。

没资本，只有耐心也没什么用。须知，竞争的态势已经升级了。

对年产400吨左右的小微企业，真正扎实酿酒的人，并不慌。慌的是，那些吃光了的老本，却又没有布局未来的企业。

所谓的『酱酒荒』，不过是头部、腰部和小微企业，着眼于短期，着手于中期，着力于未来，从生产端发韧的一场PK罢了。

2018年3月，我曾说过：酱酒中小企业『安乐死』工程，正式启动！

有的人，就是不信。

过去『慌』，库中有酒慌个屁！现在『慌』，已经来不及了！

小结：

酱酒的上半场，酱酒的品牌分化，以实际产量、规划产能这个赛道的博弈为分水岭。

浓香酒的品牌分化，是从消费端开始的。酱酒的品牌分化，恰恰相反，是从生产端启动的。这一点，只有『慌』起来的时候才知道！

因此，酱酒产区的分化，也才刚刚开始。对仁怀产区之外的其他产区而言，『酱酒慌』是一个千载难逢的历史机遇。

谁说『酱酒荒』，谁就是居心不良！谁说『酱酒慌』，谁就是良心大大的好！