青山学43款菜品，食材搭配合理营养更美味，一家人都喜欢吃
黄瓜酿肉
1.食材：黄瓜2根；
2.黄瓜去皮；
3.切成小段；
4.用勺子中间挖空；
5.肉糜用盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉进行调味，加入适量食用油搅拌均匀入味；
6.用调好味的肉糜把黄瓜的中间部位塞满；
7.把填好肉糜的黄瓜装入盘中；
8.放入蒸锅中蒸15分钟左右；
9.蒸出来的汤汁倒入锅中，加蚝油、白糖、生抽少许鸡精进行调味；
当归生姜羊肉煲
1.羊肉洗净切块
2.用热水烫过，去掉血沫，沥干
3.当归洗净，泡发
4.将处理过的羊肉放入锅内，加入姜片
5.当归和泡过的水、料酒、葱段
6.加入适量清水，大火烧开
7.转小火煲2小时
千层肉饼
1.把所有辅料和肉馅儿拌好，我又放了小葱。不喜欢的可以不放。
2.洋葱切碎，备用。（要等到开始烙饼的时候再放到肉馅儿里，放早了怕出汤儿）
3.温水和面，面里放少许的食用油。这样和出来的面手感光滑，饼皮香酥。
4.醒15分钟。
5.洋葱拌进肉馅儿里，调好味儿。
6.面皮分份儿，擀成长方形的面皮。擀得薄些。
7.肉馅儿均匀涂抹在面皮四分之三处。
8.把没有涂有肉馅儿的地方向里折，折成长条形用擀面棒轻轻擀开，不用太薄。两边封口
9.放少许油到电饼档，放入面饼就可以了。
肉末虾酱咕嘟豆腐
材料：蜢子虾酱；花肉；豆腐；葱；姜；蒜；干红辣椒；料酒；生抽；水淀粉；
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释
2、豆腐切块
3、入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分
4、花肉切小丁
5、姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎
6、起油锅，油热后炒香肉末
7、煸出肥肉中的大部分油脂
8、下入姜蒜末和干红辣椒炒香、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味、下入焯好的豆腐翻炒
9、烹入料酒和生抽、加一点点热水，小火咕嘟
10、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀、撒上葱花即可出锅
柠香烤鸡
用料整鸡；柠檬；胡萝卜；土豆；蜂蜜；黑胡椒；橄榄油；葡萄酒；各种调味品适量
做法整鸡去掉头，脖子，鸡屁股和鸡爪
1个柠檬挤汁，如果不习惯可以减半。用葡萄酒，橄榄油，黑胡椒，柠檬汁、盐、蜂蜜、生抽调汁。还可以根据个人口味加蚝油，腐乳汁之类，中和一下西式的味道，会更适合国人
土豆，胡萝卜切滚刀块
将鸡肉和蔬菜都腌进料汁，经常翻动，让每个部位都得到充分腌渍。三小时以上，过夜最好
烤盘铺锡纸，用胡萝卜和土豆垫底，再放上烤鸡，把调料汁也一起淋在烤盘中
烤箱预热200度，根据自家的烤箱来掌握，我大约是烤了1小时30分钟。最起码是要烤1小时的，不然鸡肉内部没办法熟透
烤的过程中要不断给鸡翻面，保证受热均匀，最后20分钟的时候，在鸡肉表面刷蜂蜜水，继续直到烤熟
鸡翅尖，脖子和脚部，看到上色适合的时候，可包上锡纸再继续
黄豆酱粗粮煮鲜蟹
食材&配料：红蟹6只、鲜玉米150克、燕麦仁200克、鲜淮山100克、红腰豆200克、姜片2克、黄豆酱10克、胡椒粒1克、白酒2克、鱼露1克、盐2克
做法：将蟹宰杀后一开为二，鲜玉米、燕麦仁、红腰豆等杂粮焯水备用
用姜片起油锅，倒入红蟹翻炒，注入料酒、黄豆酱再加水大火煮开
倒入杂粮煮分钟左右即可
珊瑚白菜
食材：白菜、冬笋、香菇、干辣椒、青椒、红椒、葱、姜、盐、糖、醋、油
做法：
1、青红椒洗净切丝，香菇、冬笋洗净切丝，白菜洗净切条，葱姜切末；
2、起热锅烧油，下葱姜爆香，放入青红椒、冬笋丝、冬菇丝煸炒，加入糖、醋、盐翻炒均匀，盛出备用；
3、干辣椒丝放入热油中炸成红油，盛出备用；
4、将白菜焯水，然后过凉水，控干水分；
5、在白菜中加入盐、糖、醋拌匀；
6、将炒好的各种菜丝放在白菜上，浇上红油，装盘上桌。
麻辣素烧豆腐
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。
做法：1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。
2. 起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。
3. 烧开后，加入豆腐，以小火煎或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。
4. 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。
拔丝红薯
做法：1、在热油锅中把红薯炸熟，一般炸到外面一层脆壳捞出就可以了，在盘子上抹一层油，
2、把炸好的地瓜捞出来放入盘中，在锅中加入适量的油，油热之后放入白糖，小火慢熬，
3、等到糖融化冒泡之后，加入少量的醋，等到糖浆颜色从黄色变为红色，关火，把地瓜放进去，让每一块地瓜都粘上糖浆，趁热吃最好
泡芋头
食材300克芋头、20克红辣椒圈、5克盐、15毫升白醋、0克白糖
1 将去皮洗净的芋头切成小块。
2 锅中倒入约1000毫升清水煮开。
3 放入芋头，用勺子拌匀。
4 转中火煮约2分钟至熟透。
5 用漏勺将芋头捞出洗净，盛入洗净的碗中。
6 碗中加入盐、白糖。
7 再倒入红椒圈拌匀。
8 加入白醋拌匀。
9 将拌好的材料转到洗净的玻璃罐中。
10 再倒入约600毫升矿泉水，加盖密封7天。
11 取出腌渍好的芋头。
12 装好盘即可食用。
蒜蓉油麦菜
材料：油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。
制作步骤1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。
2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。
3、向锅内加入油麦菜。
4、加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。
烤排骨
成分：500克肋骨，1葱，2片姜，4大蒜和2片大蒜，1块肉桂，1个大材料，1匙油，35克冰糖，1勺酱油，4-5匙黄酒和盐1匙。
实践：1、剁碎的冷水锅，不要盖锅盖，将血液泡沫尽可能清洁后肋骨打捞。
2、冰糖，放入锅中少许油，放入冰糖中，用小火煸炒糖，小火慢慢煮开，煮出糖香味散发出来，颜色变浅棕色，放入白糖排骨，与糖一起煸炒。
3、放入少许酱油颜色，放入大材料、香叶、肉桂、姜、姜、葱、拍打蒜，倒入半碗米酒，倒入开水中，无肋条，盖锅盖用小火煮40分钟，然后将盐加到汤里，和中间火是果汁。
豆皮炒肉丝
食材：豆皮、猪肉、姜蒜末、干辣椒、青椒、盐、生抽、味精、生粉、胡椒粉、料酒
做法：
1、豆皮清洗一下切成丝，不要太长哦；干辣椒切段；青椒切丝；猪肉切成丝，放入碗中加入适量的生粉、胡椒粉、料酒腌制一下。
2、锅中加入适量的植物油，待油热之后加入腌制好的肉进行翻炒，炒至肉变白之后加入适量的葱姜蒜末、干辣椒炒香。
3、然后加入豆皮丝和青椒丝大火快炒，期间依据自己的口味加入适量的盐、生抽、味精翻炒均匀即可出锅。
黑胡椒酱凉拌面
材 料：挂面一把，黄瓜一条，黑胡椒酱适量
步 骤：1、锅中水煮开后，下入面条
2、煮面条时，将小黄瓜洗净切片
3、面条煮好后捞出，过两遍凉水，根根爽利
4、面条沥干水，捞入碗中，舀上适量黑胡椒酱，放上黄瓜片，开吃
麻油鸡块
材料：三黄鸡、葱、姜、盐、料酒、生抽、香油、白糖
做法：1.将三黄鸡处理干净，葱、姜切好备用。
2.把鸡放入锅中，倒入水没过鸡，放入葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟，然后关火焖20分钟。
3.捞出鸡，放入冰水中浸泡冷却，捞出来，斩成块。
4.用鸡汤、生抽、白糖、葱、姜调成酱汁。
5.鸡块摆盘，吃的时候蘸上酱汁即可。
酸菜豆酱煮黄鱼
食材&配料：黄鱼1条、酸菜3两、芹菜段、小米椒3片、姜蒜粒、高汤、豆酱25克、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐
做法：将黄鱼去骨打厚片，加盐、酒腌制、酸菜改刀洗净去咸味
起锅烧水，放入鱼片焯水后倒出，净锅后下入猪油爆香姜蒜粒、小米椒，倒入酸菜炒香，加入高汤、豆酱煮出咸味
倒入鱼片，加入少许的鸡精、味精、白糖、胡椒粉提味，煮浓后加入芹菜段出锅即可
黄豆酱虾球鱼子
食材&配料：大虾3只、柠檬1个、盐2克、黄豆酱50克、辣椒30克、黄油10克、大蒜10克、生姜10克、白葡萄酒20毫升、鸡高汤100毫升、黄原胶适量、香菜芽苗少许
做法：
大虾去壳去尾去虾线，加盐、白葡萄酒、柠檬皮抽真空低温煮20分钟
锅中放入黄油融化，加入大蒜、生姜炒香，放入黄豆酱、鸡高汤烧沸，放入辣椒，冷却后加入黄原胶打成酱汁
待冷却后加入黄原胶打成酱汁，把处理好的食材摆盘，放上三文鱼籽、香菜苗，取半个柠檬烤制焦化，放入盘子一旁即可
粉蒸胡萝卜丝
食材准备：胡萝卜1根，玉米面2小勺，干辣椒，姜，香菜，食盐，蔬果粉，色拉油各适量
做 法：1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，将细玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡萝卜丝表面均匀地粘一层玉米面，再加入盐、蔬果粉拌匀，放入盘子中，把剩下的干粉也撒入胡萝卜中
2、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出。姜切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、姜末、干辣椒段。
3、锅内烧热油，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
豇豆炒肉末
原料：肉末100克、鲜豇豆200克、红椒半个
调料：干辣椒10克、葱末10克、蒜末10克、酱油5克、盐2克、鸡粉3克、色拉油适量
做法
1.鲜豇豆、红椒均洗净切丁。
2.锅加油烧热，下肉末炒变色，加干辣椒、葱末、蒜末炒香，放豇豆、红椒炒匀，烹入酱油，加盐、少许水、鸡
粉炒熟即可。
注意：豇豆不用焯水直接炒，味香更浓一些。豇豆既可热炒，又可焯水后凉拌，具有很好的降血压作用。
肉沫黑土豆泥
1.将黑土豆去皮。
2.去皮的黑土豆和紫薯差不多，不过颜色深一些。
3.洗净切片切丁都可以，能快熟的要块小一些。
4.起锅热油煸炒片刻，这样可以去掉土豆的土腥味。
5.倒不粘锅内加水煮开，转小火煮熟。
6.肉剁成末，加料酒，盐，胡椒粉拌匀。
7.起锅热油，下入肉末煸香。
8.加入鸡汤和盐调味，勾水淀粉。
9.土豆边炒边收汁压成泥。
10.和肉汁一起摆盘，不做造型，直接把肉泥淋在土豆上也可以。
11.再放些香酥的红椒装饰提味。
宫保螃蟹
1.准备好材料。
2.用刀压住大钳子，左手使劲掰开盖子。
3.去除内脏、肚脐，切成小块。
4.切好后，放容量中，加入盐、料酒、少许的水淀粉腌制二十分钟。
5.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
6.花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黄色炒出。
7.锅中油烧热，入螃蟹炸变色捞出。
8.碗中加入盐、酱油、水、醋、糖、水淀粉拌匀。
9.锅中入少许的油，加入花椒和辣椒炒到枣红色。
10.放入葱炒。
11.倒入螃蟹炒，下入碗汁拌匀。
12.最后放花生米拌匀就可以了。
葱油拌面
食材：挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
做法：1、锅烧热，倒入油，小火将葱段成，煎成焦黄色。
2、再倒入老抽、糖，煮至起泡即可关火。
3、锅内水烧，下面，煮熟，便可捞出放入碗中，舀两勺葱油汁，与面搅拌均匀即可。
小贴士：
1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。
2、想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。
3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。
葱油豆腐
材料：豆腐、葱花、蒜末、酱油
做法1、将大蒜籽切成未，放入碗中，加白糖，味精，米醋，少量酱油，将葱切成未备用；
2、将嫩豆腐切成正方形块状，摆入盘中，放到锅中蒸3分钟，滤水后倒入调好的醋汁，再撒上葱；
3、将一碗油倒入锅中大火烧热，冒青烟时用汤勺淋到葱上。
咸蛋烧豆腐
用料： 咸鸭蛋2只、嫩豆腐一块、火腿肠一根、蒜苗或葱一根、淀粉适量、清水一小碗；
做法
1.咸鸭蛋和火腿肠切小粒，豆腐洗净切小块；烧开水加入一小勺盐，放入豆腐焯水后，捞出沥干；
2.热锅放油，放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油；加入一小碗清水烧开；加入豆腐块焖煮；
3.根据自己口味添加盐和鸡粉调味，我们家口味淡，咸蛋本身就很咸了，所以没有加盐。用适量淀粉和清水调匀勾芡；
4.收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗叶，（用葱碎代替也可以）；出锅装盘！
蛋裹金针菇
材料：金针菇400克，鸡蛋三枚，香葱一根，食用油20克，盐3克，生抽半小勺
做法1.鸡蛋入碗打成液，蛋液要打时间长点，要打透。放入盐再打匀
2.金针菇泡过洗净沥水
3.金针菇切碎段放入蛋液中，洒上葱花
4.把蛋液和金针菇充分搅匀
5.热锅入油，把锅转动，让锅底涂上油。再把金针菇蛋液倒入晃平
6.翻个后用铲剖开成块，翻炒凝固即可。
桂花山粉糊
材 料：番薯粉，花生碎，葡萄干，糯米圆，苹果丁，白芝麻，枸杞，冰糖，桂花
做 法：1、锅内倒入650g水，烧开
2、取50g水倒入番薯粉搅拌均匀
3、水烧开后倒入糯米圆，烧到浮起即可
4、倒入苹果丁、葡萄干、花生碎、冰糖
5、倒入搅拌均匀的番薯粉水，快速搅拌
6、放入几颗枸杞，出锅了
7、盛出后在糊糊表面洒上点芝麻和桂花，即能增香又能增色
苦瓜炒藕丝
材料：苦瓜、藕、南瓜各80克，红椒丝50克
调料：盐、味精各适量
做法
1、苦瓜洗净，切丝；藕、南瓜去皮切丝。
2、锅中加水烧沸，放入苦瓜丝藕丝、红椒丝、南瓜丝焯至断生，捞出。
3、锅放油烧热，下苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝、盐、味精炒匀即可。
干锅排骨
食材准备：子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗
做法：1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。
2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油。
3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右；开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
泡菜米椒腰花
食材准备：猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈、泡萝卜丁、盐、泡椒丁、泡姜丁、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油
方法：1.把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
2.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。
小提示：此为火功菜，不仅要求锅热火旺，而且烹菜的动作还要快。
猪蹄山药大枣汤
材料：猪蹄两只、山药一段、大红枣10颗
做法：1、将猪手洗刮尽猪毛，切成小块，然后放入开水锅中稍煮开、去血污后捞出
2、把山药削去皮后切成滚刀块，大红枣浸洗净
3、然后将猪蹄放入砂锅里,加姜片,黄酒大火开小火炖熟香时，放入山药和大红枣继续炖至猪蹄酥汤醇浓时，加盐、白胡椒粉、葱花调味即可
4、猪脚酥汤醇浓、山药糯枣甜、滋补润肤养颜
酸辣空心菜梗
材料： 空心菜一把（大约500g）、大蒜2-3瓣、辣椒适量、生抽1汤匙、白醋约1汤匙、油约1汤匙、白糖1茶匙、盐根据各人口味酌量添加；
做法
1.空心菜洗净，把菜叶和菜梗分开（摘出的菜叶我一般用水焯熟，淋一点儿酱油吃，有时候看心情配上一点儿猪油或者虾油，味道不错也方便）；
2.切成大约1cm长的小段，滤干水；蒜2-3瓣和辣椒切碎；
3.除油外所有调料混合拌匀，准备好调味汁（米醋度数不同酸度也不同，一汤匙只是大约的用量。我用的是9度的米醋，你可以根据你口味来调整用量）；
4.锅里加入1-2汤匙油，蒜末和辣椒放进锅里，小火煸出香味；调成大火，加热10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入调味汁，再翻炒30秒左右出锅；
五花肉炒秋葵
材料：五花肉，秋葵，油，生抽，姜，糖，蒜，辣椒
做法：1.五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少许糖调在一起，和匀，腌制约10分钟。
2.秋葵打斜切厚片，大红椒切条，蒜拍碎，剁成蒜末待用。
3.放油，待油热将五花肉放入其中，炒至8分熟装起。
4.余油放入大红椒和秋葵，翻炒片刻，倒入生抽，糖，翻炒。出锅前倒入五花肉，再翻炒片刻，起锅。
腊肠香菇焖饭
用料:腊肠3根；小香菇15个左右；栗子肉100g；大米4两杯；调料：；生抽3大匙；白砂糖1大匙；油少许；指天椒1根
做法栗子可以是包装的即食栗子，也可以是吃剩下的糖炒栗子。
栗子取肉，腊肠切成段儿，小香菇泡水洗去杂质备用。
米洗干净，按照电饭煲上的指示注水。所有材料放入。
这个焖饭我选用了煲仔饭程序，按下按键42分钟之后就有的吃啦。我用的是松下IH电磁加热电饭煲（SR-JHC18NSQ）这款电饭煲。其他电饭煲都可以。
在等待米饭的时间里，煮个拌饭的酱油。指天椒切粒，
少许油炒香后加入生抽，白砂糖一起煮开，就可以了。
焖好了，香气四溢！
米饭好了之后，倒入煮好的酱油，拌匀，开吃!
电饭煲也是可以做出饭焦哒！
香喷喷开始吃吧！
用的山纪君家的野生小香菇，香香香
油淋猪肝
材料：猪肝300g金针菇200g辅料：捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙
做法：
1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水
2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。
3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓匀腌渍10分钟
5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇煮两分钟。
6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。
8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上
9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。
10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。
地三鲜
食材：土豆1个、茄子2个、青椒1个、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。加入水生粉大火收汁即可。
韩式豆腐汤
食材：豆腐汤淘米水、韩国大酱2大勺、韩国辣白菜200G、泡菜汁、西葫芦、土豆、大葱、辣椒、胡萝卜、内酯豆腐或北豆腐、高汤、精盐。
做法：
1、准备淘米水适量，第二遍的，较干净。
2、水开以后放入2勺韩国大酱。
3、大酱在水中拌匀以后，放入韩国辣白菜和泡菜汁，大概放200g。
4、上面的东西煮1，2分钟放入西葫芦，土豆，大葱，辣椒，胡萝卜。
5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐，高汤精，几分钟后就可以出锅了。
青豆火腿豆腐
做法1.准备主材料，再将火腿切小粒、豆腐切小块
2.热锅下食油，下红葱头、姜片煸香
3.下金华火腿煸香
4.下青豆炒匀
5.下豆腐轻轻拌匀
6.下糖
7.下豉油
8.下水
9.盖上锅盖小火煮约15分钟火腿出味
10.下生粉勾芡水拌匀马上熄火
蒜苗炒板筋
材料：猪板筋、姜、蒜、蒜苗、生抽、香醋、料酒、生粉、甜面酱、油
做法：1.猪板筋切成粗丝，姜、蒜去皮切丝，蒜苗去头切段。
2.碗中放入生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁。
3.起锅烧油，下入姜、蒜爆香。
4.将猪板筋倒入锅中，翻炒至变色，淋入酱汁。
5.将猪板筋与酱汁翻炒均匀，炒至猪板筋熟透，撒上蒜苗。
6.翻炒至蒜苗断生即可。
酸笋炒肉
材料：酸笋150克猪肉120克、柿子椒1个红椒1个、色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙
做法
1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟；
2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用；
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；
4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生；
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀；
6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可；
香辣鸡爪鹌鹑蛋
食材：鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量
做法：
1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟
2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲，再剁成小块儿备用
3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用
4、大蒜生姜切块，葱段切长一点的段
5、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，再放入少许干辣椒一起炒
6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄
7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少许生抽，少许白糖，五香粉一点点，炒到均匀上色
8、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火
9、大火收汁儿，放入少许葱段，炒匀出锅即可
卤牛肉
食材：牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量
做法：
1、牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开；
2、水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，煮至筷子可以扎透牛肉即可；
3、肉煮熟后，在汤中浸泡6个小时，增加咸味和香味；
4、时间到，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，冷藏1夜；
5、切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油。
辣子泥鳅
材料：泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱；食盐；菜籽油；植物油；白糖；
做法1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。
2干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七成热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。
青椒虾仁炒蛋
材料：鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉
做法：
1、冰冻的虾仁放在温水中化冻
2、鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁
3、热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起
4、锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香
5、放入虾仁，加盐翻炒至变色后，将炒好的鸡蛋倒入锅中
6、撒些白胡椒粉翻炒一下即可出锅