美食精选：跳水牛肉、杂酱拌小面、山药菠菜面鱼、白灼腐竹

跳水牛肉

食材：牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜少许。

做法：

1、将牛肉洗净，入开水锅中搅一下，浸一水，捞出、

2、取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。

3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。

4、取出牛肉切片。

5、取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。

6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。

杂酱拌小面

食材：五花肉250克，面条适量，原味榨菜1包，大葱半根，香葱2根，大蒜4粒，生姜1块，包菜叶3片，酱油3汤匙，甜面酱2汤匙，黄酒1汤匙，盐适量，花生油3汤匙，辣椒油2汤匙，芝麻酱半汤匙

做法

1、猪肉剁碎；榨菜切丁；香葱切葱花；姜蒜和大葱切末，炒锅烧干，倒花生油，放猪肉下去，加入黄酒，开小火，煎出油。

2、放入姜葱末和甜面酱炒香，放入榨菜炒香。

3、加入600ml水，调入2汤匙酱油烧开后，用小火熬40分钟，至汁浓稠。

4、另起锅烧大量清水，先放洗好的包菜叶，烧开，再放面条煮断生。

5、烧水的时候，用1汤匙酱油调开芝麻酱，面条捞在碗里，加入辣椒油、适量蒜末、适量盐、倒入调好的芝麻酱、2汤匙炒好的杂酱，撒上葱花，吃时拌匀，即可。

山药菠菜面鱼

食材：铁棍山药60g，普通面粉40g，菠菜1根（取汁15g）

做法：

1、山药切小段，冷水上锅，水开后蒸约15分钟。

2、菠菜焯水半分钟，去根部后切碎。

3、倒入料理杯中，加少量清水，打成菜汁。

4、蒸好的山药稍稍放凉后，撕下外皮，趁热捣成泥。

5、加入普通面粉，再加入菜汁，用筷子搅拌成无干面粉状态即可。

6、把面团切出小瓣。

7、在案板上撒一层薄薄的面粉，稍微扒拉几下，防止面条相互粘连。

8、烧一锅水，水开后倒入面儿，转中小火煮约10分钟即可。

白灼腐竹

做法

1、锅里烧水，水沸腾后下腐竹煮个五、六分钟后捞起，撕小块放碗里。

2、大蒜三瓣，拍破，与生抽混和在一个小碗里。葱切葱丝后冷水浸泡几分钟，这样葱丝的形态会很漂亮。

3、锅里烧油，油温九成热时关火。

4、热油泼入装了生抽和大蒜的碗里，用筷子混和搅拌一下。

5、趁热将生抽蒜油浇淋在腐竹上。

6、撒上葱丝，一盘白灼腐竹就做好啦。