几道酒楼融合菜

藏式香辣羊排

制作:

1、把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块。

2、锅里放油橄榄果渣油烧热,下羊排炸至色泽棕红时,捞出来沥油。锅留底油,下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后,与羊排一起下锅翻炒,其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油,出锅装盘便好。

油煎玉米粑

制作:

1.选新鲜玉米粒放入料理机打成浆,掺入糯米粉、面粉,加适量水和少量糖、泡打粉,揉搓成团,用干净湿帕子盖起来发酵。待面团膨大,将其整形成细长的棒状并包入新鲜玉米壳中。

2.蒸笼刷油,上汽后放入玉米粑生坯蒸熟,取出晾凉。锅开小火入菜籽油烧热,将蒸好的玉米粑一面煎至表面金黄即成。

战斧牛排

“战斧”之名,象征着印第安人用的战斧,用来显示力量与自由。地道的战斧牛排,对牛的喂养时长、饲料以及原料尺寸等,都有相当严格的标准。通常将6个月大的小牛在断奶之后喂养70天,再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头及重约1000克之连肉骨——是烹制品质牛排最好的部位。由于其形状像斧头,于是称之为战斧。此菜形状美观、大气,尤其适合商务宴请。

原料:

战斧牛排2000克洋葱块、黑胡椒粒、豆粉、迷迭香、黄油各适量自制黑胡椒汁1盅

制作:

1.将牛肋骨部位改刀成长约30厘米、重约1000克的连肉骨,再将其斩成大块。

2.将改好刀的牛排纳盆,加入适量的洋葱块、黑胡椒粒、迷迭香腌制,其间轻轻地揉搓使牛肉松软。

3.净锅上火烧热,下入适量的黄油烧热,下拍匀少许豆粉的牛排块,煎至两面色金黄且熟,出锅装盘,稍加装饰,配自制黑胡椒汁一起上桌,即成。

农家香碗

制作:

1.将青笋头和胡萝卜切成长方形的薄片。再将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别纳盆,各自加入红苕淀粉、盐、味精等搅匀后,分别装入方形容器内,上笼蒸熟再取出来,切成长方形的薄片便做成白色和黄色的蛋粑。

2.另取几个鸡蛋磕破纳盆,加少量豆粉搅匀后,在平底锅里摊成蛋皮,铲出来再切成丝。

3.把红苕切成长条,放入汤碗内垫底,等到铺上一层酥肉后,再用青笋头片、胡萝卜片、白色和黄色蛋粑片在上面摆成扇形。最后把蛋丝放在其圆心处,灌入咸鲜味的高汤,上笼蒸15分钟再出锅。

香辣鱼肚

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点,既可用来清炖、爆炒、红烧,也可用来烫火锅、做干锅。这里,是将其先入锅经过汆水,再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

原料:

巴沙鱼肚250克 锅巴碎25克 洋葱丁30克 干青花椒粒、干辣椒节各15克 自制香辣底料30克 蒜瓣、大葱节、青椒节各15克 色拉油和自制红油各200毫升 盐、蚝油、鸡精、味精各适量

制作:

1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生,捞出来后沥水待用。

2.锅入色拉油和自制的红油,冷油下干青花椒粒和海椒节略炒,然后放入自制的香辣底料炒香。

3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒,炒出香味再放入鱼肚一起翻炒,出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐,炒匀了装盘便好。

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