关于牛肉“熟成”，我知道的所有问题 / 开普饭

"天"这家餐厅一开始是几个做饮食.传媒的朋友招呼朋友的私家厨房,后来做着做着越来越多朋友来,才干脆对外开放.来了好多次了,位置在惠吉东路,附近建筑充满民国年代气息. 招牌算比较起眼 ...

牛肉为何要熟成?乾式熟成牛排美味在哪?上高级西餐厅点牛排,吃到的几乎都是乾式熟成牛肉(Dry-aged beef),这几乎已成为高价牛排的主流.为何经过乾式熟成的牛肉特别好吃呢? 其实并非只有牛肉有熟 ...

为什么中餐几乎不做牛肉熟成? 这个问题,可以镜像到欧美人捕到鱼,不是趁新鲜吃掉,就是加大量盐风干或彻底发酵.中国人的"腌鲜鱼",也就是臭鳜鱼,在欧美人的观念里是不可思议的. 从某种 ...

"一家亲" 是山东东营餐饮的龙头企业, 在过去十五年中, 大厨传媒曾多次探访旗下的一家亲妈妈菜. 筷乐食代.宴东营等品牌, 许多菜肴引领了全国的餐饮风潮: 一款"摇滚蚂 ...

在12号宜昌生鲜峰会上,企业家发言谈到南方对排酸肉的一直不接受. 排酸是动物死亡从产生尸僵到自然分解,肌肉自发进行的生理过程,排酸具体是?"排酸就等于熟成"吗? 一.何为排酸 ...

菌香手撕牛肉主料煮熟的牛肉撕成中丝200克辅料杏鲍菇中丝250克芹菜丝30克干椒丝3克调味料辣鲜露6克鸡精 2克蒸鱼豉油12克糖1克. 藤椒油5克烹饪步骤 1. 熟牛肉撕成中丝 ...

公众号感冒 1.葱豉汤<肘后备急方>加味:(荆防葱豉苏叶杏) 葱豉汤原助汗方,同煎葱豉代麻黄,莫云二味皆平易,升散通阳效力彰. 2.新加香薷饮<温病条辨> 新加香薷朴银翘,扁 ...

感冒 1.葱豉汤<肘后备急方>加味:(荆防葱豉苏叶杏) 葱豉汤原助汗方,同煎葱豉代麻黄,莫云二味皆平易,升散通阳效力彰. 2.新加香薷饮<温病条辨> 新加香薷朴银翘,扁豆鲜花一 ...

香鱼天妇罗食材&配料: 小香鱼10条.天妇罗粉50克.苏打水50毫升.胡椒盐5克做法: 将香鱼冲洗干净,用厨房纸吸干水分,刷上干粉,挂上调好的天妇罗粉浆放入180度到220度的油锅中炸至 ...

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