《老徐谈茶》第216期:普洱熟茶拼配比纯料更好?该如何拼配?

前些天给大家推荐了一款普洱宫廷熟茶,这里要解释一下所谓宫廷熟茶指的就是特级茶或者一级茶。宫廷级茶这个称谓个人认为是从2005年开始出现的,之前是没有这种称谓的,即便有也是在很小的范围内,不仅是熟茶有,生茶同样也有。我猜弄宫廷这个名字也许是听起来有皇家范,好像过去是专门给皇室制作的,当然最终的目的就是要将价格提升,毕竟是皇家专用的嘛。

回归正题,为什么我们在制作茶的时候要将茶按等级分筛出来,而不是不分级的一把将茶压制成形呢?大家可能不是太了解,不同等级的茶有不同的特性,就算是同一批料、同一个产地,经过分筛后等级不同,茶味的饱满度是不相同的,茶香的浓郁程度也是不同的,茶的韵味也会不同,因此在成品制作时会用不同等级、不同产区的茶来相拼配,制作出不同风格、不同滋味的茶来。这方面勐海茶厂玩得最溜、也最有名,它的经典产品基本上都是拼配茶,比如说7542、7262等等。

在2009年之后,随着古树茶、寨子茶的兴起,纯料茶开始大行其道,普洱茶也大部分都以纯料的寨子茶、山头茶出现了。除了少数传统拼配经典产品的厂家还在坚持拼配之外,绝大部分中小厂家都以山头、寨子茶产品居多,普洱生茶都很少再以拼配茶出现了。普洱熟茶也是向着寨子茶 、山头纯料的方向在走,什么冰岛熟茶、老班章熟茶也是市场上常见的品种,对此相信大家在心里有自己的看法,也就不再多说了。

说实话我是比较赞同熟茶进行拼配的,除非你确定是有非常不错的纯料茶,经过手艺很好的师傅来进行发酵,并且在发酵的过程中气候要配合得好才有可能制作出一款好的产品,否则拼配熟茶的韵味会更完美一些。如果你只是用一个等级的茶来制作成成品茶,它的韵味就会比较单调。

举几个例子来说明一 下:例如只用低级茶7~9级来制作成品茶,茶味会明显单薄许多,香气也会淡一些,但是甜度就会比较好。如果拼配进去少量的5~6级茶,茶味饱满度就会提升不少,层次感也会变得比较丰富。

如果你只将高等级茶制作成品茶,它的香气确实会很好,但茶味的饱满度就会有所欠缺,因此就需要拼配一些中等级茶进去,比如4~5级茶,这样就能将茶的品饮质量提升不少。

一般而言,我们会将高等级茶与中等级茶来进行拼配,高等级茶占15~20%之间, 2~3级茶通常会与5~6级茶相拼,7~9级一般就不再用高等级茶拼配了,会拼一点4~5级茶进去。具体的拼配比例要视茶的具体情况而定。因此在给大家推荐宫廷熟茶时,随茶就送出了我们的传承2号,以便让大家用2克宫廷拼6克传承2号与单独的宫廷茶做一个对比,让大家了解熟茶拼配的一个初步概念,以后有机会会再给大家详细的讲一讲我自己一些拼配茶的经验。

(0)

相关推荐