烹饪技法之扒 / 开普饭

鹧鸪天·生意生意惨淡不如意,萧条景象何时了. 苦心经营渡难关,期盼好运有新机. 放宽心,心自安.但愿希望早成真. 祈求天将及时雨,忧心愁事化甘霖. 烹饪指南烹饪技法,指一些烹饪的常用技巧,做菜所要 ...

中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系,每一种做法都有它的特别之处炒炒是最基本的烹饪技法,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.可分为生炒.滑炒.熟炒及干炒等方法.掌握炒的精髓,必将给味蕾 ...

在平时的家常餐食中,大家使用最多的方法就是炒和烧. 有人疑惑了:这不是一种做菜方式吗? 其实中餐是烹调方法最多的一种菜系,炒,烧,煮这些看似简单的做菜方法,都有着不同的烹饪技巧,每一种做法也有他的特别 ...

蝎戏羊排 [特点]羊排外焦里嫩,食之酥香. [原料] 乳羊小排12根,粉丝 100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉.芝麻少许,餐纸花12个,味精.椒盐少许. [制作过程] 1.羊排剁6厘米长的段,放调味 ...

前天给大家分享了一个来自于清代食谱<中馈录>的泡盐菜的方法,看到大家的反馈,倒有些小小的满足感,也算是给大家提供了一些新的认知. 但是看到有些朋友的交流,我觉得还是有必要把一些事情说明一下 ...

所谓烹调,"烹"指的是对食物原料加热制熟的过程,"调"则是指调和口味滋味.中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,"煎.炒.烹.炸"四个字后面代表 ...

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法,行业内又习惯称之为'着衣',它们是烹调前一项比较重要的操作程序,所用的原料比例是否合适,操作方法是否正确等,都直接影响菜肴的色.香.味.形.质.养等诸多方面.下面 ...

烹饪技法系列菜品操作教程(一)--红烧菜篇中餐的烹饪技法有多少种呢?一般是分为二十四种,但是每个烹饪技法又可以详细分,这样差不多就有上百种了.例如一个炒,就可以分为生炒.熟炒.滑炒.抓炒.爆炒等等. ...

一.炒成菜特点:散籽亮油.质地细嫩或者断生.鲜嫩脆爽. 适用原料:经过刀工处理的丝.丁.片.末泥等小型原料. 分类: ①生炒:适用菜肴如鱼香肉丝.家常牛肉丝等: ②熟炒:适用菜肴如回锅肉.姜爆樟茶鸭 ...

羊肉是冬日进补的佳选.寒风起,羊肉肥,立冬进补,羊肉是首选.人们对羊肉的常用做法,不外乎爆.烤.涮.炖几种.每种做法都各有其风味和特点,蕴涵的营养成分也不尽相同,究竟哪一种才是最有利于身体健康的呢?在 ...

所谓烹调,"烹"指的是对食物原料加热制熟的过程,"调"则是指调和口味滋味.中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,"煎.炒.烹.炸"四个字后面代表 ...

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