中国热菜烹饪技法大全 / 开普饭

鹧鸪天·生意生意惨淡不如意,萧条景象何时了. 苦心经营渡难关,期盼好运有新机. 放宽心,心自安.但愿希望早成真. 祈求天将及时雨,忧心愁事化甘霖. 烹饪指南烹饪技法,指一些烹饪的常用技巧,做菜所要 ...

中国烹饪烹调方法很多,每一种方法都有其特别之处. 1.炒炒是最基本的烹饪技法,也是最广泛使用的一种烹调方法. 从一般意义上讲,炒是将小型原料放入少量油的热锅里,以旺火迅速翻拌,调味,勾芡,使原料快速 ...

蝎戏羊排 [特点]羊排外焦里嫩,食之酥香. [原料] 乳羊小排12根,粉丝 100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉.芝麻少许,餐纸花12个,味精.椒盐少许. [制作过程] 1.羊排剁6厘米长的段,放调味 ...

所谓烹调,"烹"指的是对食物原料加热制熟的过程,"调"则是指调和口味滋味.中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,"煎.炒.烹.炸"四个字后面代表 ...

羊肉是冬日进补的佳选.寒风起,羊肉肥,立冬进补,羊肉是首选.人们对羊肉的常用做法,不外乎爆.烤.涮.炖几种.每种做法都各有其风味和特点,蕴涵的营养成分也不尽相同,究竟哪一种才是最有利于身体健康的呢?在 ...

在世界食物史上,我们的祖先最早栽培了水稻.谷子.大麦.大豆.茶和许多蔬菜茶水果等.最先发明制作了豆腐,腐乳.豆芽菜.豆酱.酱油.豆豉.曲.红曲.药酒.药醋.石磨.石碾等.勤劳智慧的祖先在世界食物史上写 ...

烹饪技法系列菜品操作教程(一)--红烧菜篇中餐的烹饪技法有多少种呢?一般是分为二十四种,但是每个烹饪技法又可以详细分,这样差不多就有上百种了.例如一个炒,就可以分为生炒.熟炒.滑炒.抓炒.爆炒等等. ...

图文编辑:汪世容传统烹饪技法之中的这24种常用技法,在当今的行业中正在渐渐地消失它们的身影,辅以替代的是越来越多的年轻厨师单一的几项烹饪制作.不明白由此基础技法演变出来的神奇变化,是无法满足当下的烹 ...

煸,可以说是极考验事厨者火功的一种烹饪技法,不过煸又可细分为干煸.生煸等.传统的干煸,大多会加干辣椒.豆瓣酱和花椒调味,以突出其麻辣味感.而生煸,是原料在下锅煸炒之前,不过油.不汆水,直接把生料下锅煸 ...

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色.香.味.形和营养价值,也决定到成桌菜肴能 ...

为使菜肴"生香",厨师常用下面五种技法. 1．借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有K借香.如海参.鱿鱼.燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发.水煮.反复漂洗,虽本身营 ...

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