烹饪技法之-----配菜 / 开普饭

一.配菜的意义配菜也称配膳,就是根据烹调原料的性质.烹调方法.饮食习性等因素,将刀工处理好的原料或经整理,初加工后的原料加以有机组合,使之烹制后成为一份完整的菜肴.配莱是紧接着刀工的「项程序,·是刀 ...

为使菜肴"生香",厨师常用下面五种技法. 1．借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有K借香.如海参.鱿鱼.燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发.水煮.反复漂洗,虽本身营 ...

原创作者/天心草·寸草天心都说最高档的宴席就在家里,因为所有的菜肴都是本色出场. 没有任何添加,从食材选购到清洗,从调配到烹饪,一手经办,用爱料理,拒绝酒店的甜腻,原汁原味,健康安全. 家庭的温馨也 ...

烹饪技法系列菜品操作教程(一)--红烧菜篇中餐的烹饪技法有多少种呢?一般是分为二十四种,但是每个烹饪技法又可以详细分,这样差不多就有上百种了.例如一个炒,就可以分为生炒.熟炒.滑炒.抓炒.爆炒等等. ...

所谓烹调,"烹"指的是对食物原料加热制熟的过程,"调"则是指调和口味滋味.中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,"煎.炒.烹.炸"四个字后面代表 ...

图文编辑:汪世容传统烹饪技法之中的这24种常用技法,在当今的行业中正在渐渐地消失它们的身影,辅以替代的是越来越多的年轻厨师单一的几项烹饪制作.不明白由此基础技法演变出来的神奇变化,是无法满足当下的烹 ...

煸,可以说是极考验事厨者火功的一种烹饪技法,不过煸又可细分为干煸.生煸等.传统的干煸,大多会加干辣椒.豆瓣酱和花椒调味,以突出其麻辣味感.而生煸,是原料在下锅煸炒之前,不过油.不汆水,直接把生料下锅煸 ...

香糟片鸭主料:半番鸭1只辅料:姜片15克调料:红糟50克,虾油20克,白糖15克,黄酒25克,五香粉2克,味精1克鸡粉1克,糟汁.淀粉适量,食油1200克(约耗60克) 制法: 1.鸭去头.脚和 ...

王玉萌 - 浪子回头 (cover 茄子蛋).mp33:54 来自美食C先生 <香糟烘羊肉> 主料:羊排肉700克辅料:白萝卜120克,红糟60克,姜块2克,八角1克,香叶1克,桂皮1. ...

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