1天只卖1锅汤，却把店开到了美国，上座率高达1200%，它凭啥？
来源：电商观察网（ID：guancha5）
作者： 魏无忌,本文经授权转载
人们生活水平提高的直接表现就是“吃喝玩乐”市场的火爆，其中，“吃”首当其冲。
近年来餐饮市场的火爆吸引了无数商家的入局，他们有着各种奇思妙想的创意，新概念层出不穷。
互联网的便捷让那些各具特色的餐厅，在每个人眼前绽放又瞬间凋零，由此催生出网红餐饮。
在这些网红餐饮中，有些靠着明星积攒的人气，有些以热播剧主题为噱头，它们大部分都是昙花一现。
但也有一些餐厅，它们本身有着线下的基础，再通过网络平台的传播让品牌的知名度进一步的提高，甚至火爆。
牛三哥洛阳牛肉汤就是这样一家餐厅，它把一碗牛肉汤做成了连锁品牌，门店开到了海外，上座率可达1200%，顾客甚至愿意排队一小时。
它究竟有什么样的魔力呢？
餐饮老炮再次出发
牛三哥的创始人叫马三杰，河南人，牛肉汤在河南很受欢迎，是他从小吃到大的食物。
但是往往熟悉的味道就会让人觉得普通平常，马三杰在餐饮界摸爬滚打了近30年，却始终没有开过牛肉汤店。
2001年，马三杰成立了“北京天才餐饮投资公司”。
经过10多年的发展，天才餐饮旗下拥有峰尚圣宴、集天味道、沸腾野话、穿行1516、小舍咖啡、黔道火锅等餐饮品牌。
到了2012年，天才餐饮的产值已经超过了1亿元，但马三杰仍不满足，他有自己的商业梦想，想做出一个人尽皆知的品牌。
于是，他继续向餐饮方面探索。酒楼、火锅、咖啡厅、烧烤他都做过了，虽然效益不错，但知名度却始终限于北京，不能向全国乃至全球发展。
他沉心观察后发现，但凡是知名的连锁品牌，都有非常明确的定位和与众不同的产品，这样的产品必须给人留下深刻的初始印象。
带着这样的思考他开始尝试，因为在此之前他做了黔道火锅，并且取得了不错的效益，所以他认为贵州菜可能有不错的发展前景。
想要把品牌做强，就要保持品牌的一致性，因此他的想法是以贵州菜的品牌来锁定用户，但在产品上他却犯了一个错。
这一次他做的是牛肉汤，可是在云贵地区，汤粉才是他们主流的小吃。因此当顾客看到招牌时往往会产生疑惑：没听过贵州地区的牛肉汤啊？还是说这家店是卖牛肉汤粉的？
其次，在取名上马三杰也是中规中矩地取了一个毫无新意的名字，叫“黔鼎”。
虽然通过字面意思可以知道这是一家卖贵州小吃的店，但这个名字实在是拗口，十分难记。
毫无疑问，这家店开出之后的效益并不好，马三杰却也不放弃，他一步一步地尝试转型。
牛三哥为何那么火爆？
做餐饮还是要做一个大众熟悉的品牌，比如长沙臭豆腐、四川麻辣火锅、新疆羊肉串等。马三杰终于发现自己的家乡才是牛肉汤声名鹊起的地方。
2014年他重新出发，推出洛阳牛肉汤，品牌名也取了一个让人过目不忘、接地气的名字——牛三哥。
目前，牛三哥在北京地区有12家门店，并且还在美国关岛开了一家海外门店。
虽然门店不是很多，但是到了用餐时间，家家都呈现出顾客排长队的火爆场面。其中，北京五棵松门店只有70多个座位，每天却要接待超过1500人。
如此火爆，原因何在？
1一锅汤卖完即止
一家餐厅能够留住顾客的主要原因必然是“好吃”，牛三哥的食材选取的是国内五大黄牛之一的南阳黄牛。
它打出的口号是“两头牛，一锅汤”，也就是说每天都会用两头南阳黄牛的牛骨来熬汤。
由于北方人们喜欢喝浓郁的汤，为了达到这样的效果，马三杰会把牛骨敲碎，再熬上一夜。
第二天熬好的一大锅汤为了保持好的口感，不会兑水，卖完即止。
2打造品牌故事
一家餐厅想要做成连锁品牌，单靠好吃是不够的，还必须有自己的品牌内涵，比如：肯德基桑德斯上校的创业故事，麦当劳打造的小丑形象。
牛三哥牛肉汤有现成的民间传说，一说汉光武帝刘秀微服出游被居民家中牛肉汤香气吸引，二说武则天是个煲汤高手。
这些传说都比较久远，品牌着重宣传的故事还是马三杰“三次进藏”寻找墨脱石锅的故事，这种锅可以加温到近2000度，利于熬汤。
这从侧面告诉人们牛三哥牛肉汤的匠心品质。
3自助现取、等位优惠
如今人们的生活节奏都很快，可即使在工作日，牛三哥的店内也要排长队，这对于上班族来说简直就是噩梦。
为了提高客流量，牛三哥的店内采用自助取餐的方式，一个长长的餐台摆上各类配菜，牛肉汤是前夜熬好的，可以现盛。
当然店内座位有限，人多的时候难免排队，可牛三哥的食客都乐于排队，因为他们不亏。只要他们排队超过15分钟就会有优惠券，时间越长优惠越多。
品质塑造长久生命力
当然，在这个时代仅靠线下门店是远远不够的，牛三哥还入驻了外卖平台。
此外，通过网络平台，马三杰将牛三哥的品牌故事散播出去，其宣传效果比线下的广告要好得多。同时，食客之间形成的口碑效应更是为牛三哥带来源源不断的顾客。
这个时代，网络的传播效果是毫无疑问的，每个人都在忙于打造IP，聚集粉丝为自己谋利。
即便如此，那些靠一时热度而崛起的网红餐厅还是要回归到食物本身，只有以品质取胜，才能长久的留住顾客