碳酸钠对牛肉嫩化和品质的影响 / 开普饭

Tris-Hcl中文全称三羟甲基氨基甲烷盐酸盐,别称Tris盐酸盐,英文名TRIS hydrochloride.相信许多人对Tris都不陌生,Tris的应用非常广泛,Tris缓冲液不仅被用作核酸和蛋白 ...

碳酸氢钠是一种常见,且重要的化学物质.它与碳酸钠间既有化学组成与性质方面的相似之处,又有一些不同.两者间的区别,自然也是人们所关注,并认为是应该解决的一个问题. 于是,在化学教学研究中就出现了许多讨论 ...

作为一种低脂肪.高蛋白的食品,牛肉深受消费者的喜爱.其中,嫩度是影响消费者满意度和接受度的主要因素,也是衡量牛肉食用品质的关键指标之一.牛的品种.年龄.性别.营养状况和肌肉部位等都会影响牛肉的嫩度,但 ...

◤ 牛肉营养价值高,味道鲜美,经常吃牛肉,可以补气养血,滋养益胃,利水消肿,强健肌肉和筋骨.在寒冬吃牛肉,可以暖胃.牛肉蛋白质含量一般在20%以上,高于羊肉和猪肉.而牛肉的脂肪含量较低,在10%左右. ...

姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉.如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布带内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时 ...

前些天有朋友留言说:哪天出个水煮牛肉的做法吧!我做的水煮牛肉总是又硬又柴不好咬.我说:好.这不,今天就专门写了一篇自己在家做水煮牛肉滑嫩的攻略. 其实,一道菜要尽量做到完美,无论是从食材的选择,食材的 ...

牛肉含有人体所需的多种矿物质和肌氨酸,高蛋白.低热量,不单单能让你在口感上得到满足,还有助于补充体能.增强力量,今天欧阳就教大家自制香煎小牛肉,鲜嫩入味,蒜香十足,爱吃牛肉的你赶快学起来! 香煎小牛肉 ...

盐,被称为百味之祖.任何美食如果离开了盐,都将变得黯然失色.那么盐究竟是如何制作出来的呢?又有哪些以盐为特色的美食呢?<回家吃饭>来到了中国井盐之都--四川自贡.这里不但有着千年盐井,还诞 ...

导读:腌牛肉嫩滑爽弹,一定要放盐才行,这些厨师一般不外传牛肉是西餐中的主要代表性美食,西餐中的煎牛扒.煎牛排等菜式,之所以受到很多人追捧,是因为它的肉质比较嫩滑.营养.这是因为西方人积累了多年的饲养 ...

牛肉很多人喜欢吃,带有一种特殊的香味,不同于猪肉,吃过的人都认为牛肉很好吃,而且牛肉的营养也很高,常吃牛肉身体棒棒的.炒牛肉是一种最简单的吃法,做起来省时省力,可很多人只喜欢到饭店里吃炒牛肉,自己不愿 ...

碳酸钠对牛肉嫩化和品质的影响