要做好卤水，必须要认识每种香料的口味！你能了解几种？ / 开普饭

做卤菜考验的就是师傅对各种香料的掌握程度,很多朋友虽然有多年的餐饮经验,但是只知道各种调料的搭配,不能知道各种香料的特性用法,这样也无法做好卤肉熟食.随着现在卤肉行业的越来越火,很多厨师也逐渐看向卤肉 ...

自从我选择进入卤水加工制作这条技术之路,说心里话,也彷徨过纠结过,看到别人在炒菜就比较羡慕,觉得那才是真正的大厨,但是,自从我慢慢接触卤水以后才发现,任何一个领域要想做好事非常不容易的,学问深的很,所 ...

花椒不仅有麻辣一面,在粤菜师傅眼中,它可以是一位温和的贤内助冰雪冬鸣88 02-22 22:20美食达人,优质创作者已关注说起我们中国具有代表性的香料,花椒在我们心中一定具有一席之位.说起 ...

春节的年夜饭,是阖家团圆的幸福,也是美味汇聚的享受,我们心里永远依恋的"家的味道",在这个时候最是浓郁暖心. 而我们的风俗里,年夜饭上一定要有些硬菜,不仅是美味的享受,更是一种幸福 ...

说起卤菜,很多人都流口水了,这是食物最简单美味的做法了,只要卤水熬制好,什么食材都可以卤,卤出来都很美味.卤味都差不多,有些地方喜欢吃辣就会加辣椒,但是做法和配料都差不多,唯一的差别就是香辣的配方.每 ...

在卤水之中,有着不少经典的搭配,这些搭配在不断的实践之中演变成为相对固定的组合,这些组合之中可以对于整组配方起到支持作用的搭配,便成为了所谓的架构,在卤水之中,经典的架构如八角+桂皮+草果+丁香,辣椒 ...

想要做出好卤水,香辛料的使用是非常关键的.那么,香料的种类繁多,要想全部记住可是件不容易的事情.今天咱们主要来看看做卤水最香的三种香料是什么,以及香料使用的技巧,希望小编以下分享对大家有所帮助! 1. ...

"脆皮"是广东地区盛行的一种特色烹调方法,特别是在春节祭祖时脆皮乳猪.脆皮鹅等大件的美食都特别盛行.而平时在家里做脆皮乳猪.脆皮大鹅这样的大菜就比较少,除了之外,脆皮大肠.脆皮乳鸽 ...

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟! 在中国博大精深的美食文化里面,缔造出了著名的粤菜,川菜,湘菜,闽菜等八大菜系.每一种菜系从来不会缺乏有名的代表作,如粤菜中的白切鸡,川菜中的回锅肉,闽菜中的佛跳墙, ...

在我们常用的二十多种香料中,除了两三种只可以用来上色外,其余的几乎都有赋香.去腥除异的双重身份,在使用时无非是有主次问题. 比如八角,小厨认为在卤水中主要作用就是赋香,特别是在卤制香味较弱的食材中,然 ...

要做好卤水，必须要认识每种香料的口味！你能了解几种？