卤肉时哪些食材需要腌制，哪些需要焯水?有... / 开普饭

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答一下这个问题. 卤肉腌制是食材预处理环节中重要的一部分,但是并不是所有卤肉食材都需要腌制,卤肉的腌制和食材本身的特点.成品的要求以及卤水的调味都有 ...

掌握好这六个步骤,轻松做好五香卤牛肉 (1)新鲜牛肉需要先浸泡血水,目的是减少牛肉的腥膻味,同时去除牛肉多余的血水. (2)腌制,这一步的目的是让牛肉充分入味.腌制时盐的用量为每10斤牛肉用盐170克 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,本人对于如何处理鸡肉的异味有着丰富的实战经验,鸡肉想要去腥其实非常简单,我相信我的回答是含金量最高的,而且是最实用的,看完你就明白了. 个人主页有 ...

经常在家做菜的朋友也知道我们在炒很多菜的时候都是需要焯水的,有的时候焯水是为了在炒菜的时候比较好熟一些,有一些蔬菜是因为如果不焯水的话一些农药的残留和有害物质是很难去除的.今天要和大家分享的就是5种在 ...

最近小厨看到一条新闻,太原的一位张先生,吃了大量的香椿后,晚上突然呕吐不止,随后出现意识模糊,心跳骤停.家人立刻将他送到医院,经抢救,医生诊断为亚硝酸盐中毒,可能就和香椿有关. 医生提醒大家,香椿中含 ...

最近小厨看到一条新闻,太原的一位张先生,吃了大量的香椿后,晚上突然呕吐不止,随后出现意识模糊,心跳骤停.家人立刻将他送到医院,经抢救,医生诊断为亚硝酸盐中毒,可能就和香椿有关. 医生提醒大家,香椿中含 ...

最近小厨看到一条新闻:浙江温州一56岁男子因食用马齿苋,出现急性肾损伤.在此之前,浙江大学医学院附属第一医院已接连接诊5名类似患者,都是吃马齿苋后出现肾损伤. 根据该院肾脏病中心的医生介绍,这6名患者 ...

有卤友问我,卤肉下锅前是腌制好还是焯水好?对于这个问题,要视具体的食材而定.有些食材既需要腌制,又需要焯水:而有些食材不需要腌制只需要焯水就可以,另外还有些食材,既不需要腌制也不需要焯水.当然,卤肉做 ...

说到泡菜,可能很多人都会想到韩国泡菜,其实咱们中国的泡菜也是非常出名的,特别是四川泡菜受到了很多人的喜爱,一般的制作方法就是把各种各样的蔬菜经过腌制后发酵而成的,所以在家制作泡菜可以根据自己的喜好来腌 ...

大图模式然而对于豆腐的制作,很多人在对其制作的时候,都喜欢先对其进行焯水处理,或者是直接入锅对豆腐进行煸炒.但是,今天我要告诉大家的是,这样的做法是错误的,如果你也想学习豆腐的正确制作方法的话,就随我 ...

说到泡菜,相信大家都不陌生,尤其是对于东北人来说,不管是什么时候,都会在餐桌上摆上一盘泡菜,不仅开胃,还下饭,吃起来超级爽脆可口,不过想要将泡菜做出来好吃,却不是一件容易的事情,因为要是做不好,就会容 ...

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