婆婆的拿手万能菜，美味可口搭百饭，怎么吃都香，好吃不贵

小编所在的地区貌似没有吃炸酱面的习惯，我打小就没记得吃过炸酱面，家里吃面条都是面条、菜一锅出，它省事哈，而且家里也很少吃酱；结婚后在婆家，发现婆家超爱吃炸酱面，超爱吃黄豆酱、甜面酱什么的，婆婆做的炸酱还特别好吃，里面有肉丁、有香干丁，就是油有点多，老公还特别爱吃，每次都要吃到撑，所以每次回婆家，走的时候都要带回一饭盒炸酱。用它来拌米饭、抹馒头非常好吃，比起市售的各种酱料，绝对的真材实料。

随着老人的离去，也就吃不到婆婆做的炸酱了，还好以前也大体说过怎么做的，在婆婆做的基础上改良了一下，原来肉丁是油炸的，改成炒，这样就减少了油脂的吸收，老公吃过之后表示和婆婆做的味道差不多，除了油少之外；这个炸酱又成了我家的万用酱料，早餐都可以放到粥里，当做下粥的小菜，也就不单纯是拌面、拌饭、抹馒头了。我用炸酱炒的鸡蛋，端上桌那叫吃得欢，老公和儿子能吃掉2/3；不妨按照下面的步骤，自己做一份万用的炸酱，想怎么吃就怎么吃，任性吃吧！

肉末豆干炸酱

【材料】

黄豆酱200克，甜面酱150克，猪肉馅250克，豆腐干150克，植物油适量，冰糖25克，桂皮一小块，香叶2片，葱适量，姜适量，丁香2粒，花椒一小勺，八角一个，料酒一勺，清水一大碗（300克）

【制作过程】

1、准备全部的材料，小编所在的地区没有干黄酱，所用的酱料是当地常见的，香料如果不齐就不放。

2、黄豆酱与甜面酱混合搅匀，待会用的时候直接下锅就可以。

3、香干（豆腐干）温水冲洗一下，切成小丁。

4、炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，放入多有的香料，用小火靠出香味，待葱叶变焦黄时，捞出所有的材料不用，只留下五香油在锅里。

5、放入肉馅小火翻炒，炒制肉馅变色时，放入一勺料酒炒匀。

6、让肉馅稍微炖煮一下，放入拌匀的酱料炒匀，再放入全部的豆腐干丁。

7、炒匀后放入一碗清水，小火慢炖，要不停的翻炒以免糊锅；大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮时，放入冰糖继续小火加热。

8、炒至冰糖融化，酱也更加浓稠时关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

小贴士：

1、  熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，炒酱的中间要不停的翻炒，避免糊锅。

2、  加入豆干是为吸收酱中的盐分，要不然会太咸。

3、  炒好的炸酱放冰箱冷藏保存，一周左右没有问题。

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