川式香辣油卤培训讲义，当初用了3千大洋学来的，挺值得学习的 / 开普饭

川式六大卤水香辛料配方分享给大家 1.川式红卤卤水香辛料配方 2.川式白卤卤水香辛料配方 3.川式辣卤卤水香辛料配方 4.川式油卤卤水香辛料配方 5.川式腊卤卤水香辛料配方 6.川式豆瓣味卤水香辛料配 ...

阐释川菜卤水的实用技术 --读王青华先生编著的<四川卤水实用调制技术> 文/巴陵卤菜成为现代餐饮的一大热门,这与川菜的迅速发展和广泛传播不可分割,并直接促成了卤菜在其他菜系的发展和壮大 ...

菜籽油5斤,色拉油15斤,葱段250克,洋葱150克,姜片150克,香菜100克,白芝麻150克, 芹菜150克,花生碎100克,白酒30克,胡萝卜80克,二荆条1斤,小米辣半斤,子弹头半斤,朝天椒 ...

油卤做出来的菜品色泽红亮,香味浓郁,细嫩油润.由于可以现卤现卖,受到很多创业者的追捧. 材料干辣椒100克,丁香5克,冰糖150克,花椒10克,鲜汤5000克,小茴10克,三奈10克,生姜50克,八 ...

麻辣卤油的制作方法: 1.把香料(桂皮150克,白韮.草果.当归.黄芪各125克,排草.八角.山奈各100克,小茴香50克,陈皮.香叶.白胡椒各40克,白豆蒄25克,干姜40克,砂仁.荜拔.香果.甘草 ...

用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮,香味浓郁,细嫩油润等特点.加之采用油卤的方法,可以现卤现卖 . 一:原料: 干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮1 ...

本期川味民间菜系列,具有四川坝坝宴.酒斗碗的传统特色,是能勾起食客们记忆的绝妙美食,说它比山珍海味好吃一点也不为过.本期课程邀请到廖思国老师为大家带来:咸烧白甜烧白川式香碗,咸.甜.鲜多重味觉应有 ...

川式烹鱼花样多清蒸是对一条鱼的最高礼遇,但四川人在做鱼肴时并不受此束缚.地处内陆的四川以鲢鱼.鲫鱼.草鱼.鲤鱼.鲈鱼等为主,也有用鲈鱼.桂鱼等来清蒸,但多数时候川人在做鱼肴时更注重调味,讲究&quo ...

川式辣卤的制作川味经典辣卤水制作麻辣卤水(红卤)制作川式油卤水制作

豆芽鲫鱼汤材料:鲫鱼.黄豆芽.盐.葱.姜.料酒.胡椒粉. 做法: 1.将鲫鱼处理干净,刮鳞去除内脏,去掉体内的黑膜,清洗干净,豆芽洗净. 2.将收拾好的鱼身擦干,不留水分. 3.锅烧热,倒入油,将 ...

川式香辣油卤培训讲义，当初用了3千大洋学来的，挺值得学习的