氨基酸对美拉德反应产物呈香特性的研究进展 / 开普饭

网传"牛奶煮沸会使蛋白质'烧焦',生成糖基氨基酸,不易消化吸收,还会影响身体健康". 事实上,所谓的"蛋白质烧焦",其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应, ...

昨天,一篇文章在我的朋友圈里头出现了非常多次:<星巴克最大丑闻曝光,全球媒体刷屏!我们喝进嘴里的咖啡,竟然都是这种东西-> 看到这些标题,我接连看了好几次手机日期,3月31日,还没到愚人节 ...

烘焙中的化学(一) 梅纳德反应?美拉德反应?焦糖化反应?你真的了解他们吗? 人类对烤制食物有着天生的好感.尽管世界各地的人们饮食习惯各不相同,但是人们对烤制食物的喜爱似乎是一致的.我们似乎根本无法抵 ...

[用空气炸锅替代油炸,不加糖不加油,为何还会产生致癌物和促炎症物质?] 空气炸锅也好,烤箱也好,在烤鸡烤鸭的时候,可以降低脂肪含量,但并不能预防丙烯酰胺.杂环胺.多环芳烃以及AGEs(晚期末端糖化产物 ...

不论是何种食材,如果让你在煎炸烤和白水煮之间选择一种,所有的人都会选择前者. 也许你对此结论并不服气,"我就喜欢蒜泥白肉",没错,蒜泥白肉确实是一种美食,但它好吃的关键在于蒜泥,如 ...

作者:李虓白酒,因香而生,依香而兴. 单单以"香"作为分类标准,就派生出十二大香型白酒,这在世界酒林中绝无仅有.而每一种香型的白酒,又因地域.工艺差异,呈现出千差万别的风格.源于 ...

张前荣 ' 庄尹宏温庆放 · 刘建汀 1,2,3 朱海生 1 l 福建省农业科学院作物研究所 ,福州,350013:2 福建省农业科学院蔬菜研究中心,福州,350013:3 福建省 ...

烤羊肉是传统的风味食品,历史悠久,其独特的烧烤风味深受大众的喜爱,它外脆而焦,味道鲜香,不腻不膻,可以说是风靡全国的传统小吃,受到广大群众的青睐. 但是,传统烤羊肉存在如下不足:经过高温烤制易 ...

编辑推荐:量子点发光二极管(QLED)无疑是快速发展的基于量子点的器件家族中最成功的成员.本文综述了量子发光二极管的电致发光特性和制备/表征技术,阐述了稳态/瞬态电致发光和光致发光和吸收光谱等光谱技术 ...

陈根知名科技作家为你解读科技与生活的方方面面.昨天 10:25 文/陈根鳐鱼是一种软骨鱼,它有着扁平的菱形身体,外形奇特而优雅.鱼整个胸鳍像一对大翅膀,运动的时候像飞行一样.鳐鱼游动的时候造型奇特 ...

光环境对蔬菜幼苗生理特性的影响研究进展光是植物生长最重要的环境因子之一,除了为光合作用提供能量外,光还作为一种调节信号参与植株的整个生长发育进程.植株并不能吸收全部的太阳辐射光谱,起作用的主要是可见 ...

编译:弈轩,编辑:小菌菌.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读目前,许多新发现的微生物都是通过非分离培养的技术(如宏基因组学)进行研究的.由于这些菌群尚未在实验室中分离和生长,因此大部分生物特性 ...

氨基酸对美拉德反应产物呈香特性的研究进展