魔芋胶、黄原胶、卡拉胶共混凝胶特性的研究 / 开普饭

2003-11-26 通过对魔芋胶分子结构的化学改性,可以改变其分子键合的结构和强度,因而改变魔芋胶的物理化学性质.改性的方向分为分子量增加型和降低型两种,根据应用的需要,可简称为改性高黏度魔芋胶和改 ...

磷酸酶/激酶系统可催化肽.聚合物等的去磷酸化和磷酸化作用,引起凝胶因子亲疏水性的改变,枯草杆菌蛋白酶/嗜热菌蛋白酶系统可用于酶响应材料的水解和反水解,引起分子结构的改变,此系统已成功用于溶胶-凝胶之间 ...

食品研发人学习提升的平台:食品配方.食品技术. 因为鱼糜制品的加工过程就是鱼糜凝胶化的过程,所以鱼糜制品的凝胶强度就成为了它最重要的品质特征,也是影响鱼糜制品品质等级分布和价格高低的重要因素,接下来我 ...

华东理工大学胡国华魔芋胶(konjac gum),有时也称魔芋粉(Konjac flour).葡甘露聚糖(它们三者组成和性能有一些区别,不能等同),魔芋胶系多年生天南星科草本植物魔芋(Amor ...

填充豆腐是以葡萄酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂的豆制品,以其质地细腻.口感软嫩.食用方便等特点深受我国消费者喜爱.自20世纪80年代以来,我国填充豆腐的生产一直沿用从日本引入的低温点脑.高温凝固的工艺 ...

魔芋葡甘聚糖是-种非离子型水溶性高分子多糖,它和绝大多数阳离子型.阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性.协同性或增效性.因此,它完全具备了食品添加剂的优越条件. 膳食纤维添加剂组合的 ...

为提高鱼糜制品凝胶强度,改善鱼糜制品质量,在鱼糜凝胶形成过程中可以添加适当的添加剂.目前常用的添加剂有淀粉.壳聚糖.水溶性胶.蛋白类物质.有机酸及盐类.多酚氧化物.酶抑制剂和激活剂等. 01 淀粉.壳 ...

生物降解材料研究院报道,PLA(polylactic acid)也称为聚乳酸,或者聚丙交酯(Polylactide).PLA具有良好的生物相容性.可降解性和来源于生物原材料等特点,研究者认为PLA是应 ...

魔芋胶、黄原胶、卡拉胶共混凝胶特性的研究