煎炸烤就是好过白水煮，这是为什么？因为美拉德反应 / 开普饭

烘焙中的化学(一) 梅纳德反应?美拉德反应?焦糖化反应?你真的了解他们吗? 人类对烤制食物有着天生的好感.尽管世界各地的人们饮食习惯各不相同,但是人们对烤制食物的喜爱似乎是一致的.我们似乎根本无法抵 ...

美拉德反应影响因素: 1.糖氨基结构还原糖是美拉德反应的主要物质,五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖则:半乳糖>甘露糖&g ...

美拉德反应是食物产生香气和颜色的主要原因.影响美拉德反应的因素有很多,氨基酸是其中的一种.目前,在研究氨基酸对美拉德反应产物呈香特性的影响方面可以分为两个方向--模型体系和真实食物.文章综述了一些近年 ...

之前微博有一条热搜,说的内容是#韩国空气炸锅加热后被检出致癌物#. 据央视报道,韩国的一家机构发现,用韩国卖的部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后,有的产品会发现丙烯酰胺超过了欧盟安全标准 ...

美拉德反应相信大家在选择面包时一定是先看见面包的色泽以及它的香味,所以我们会选择色泽丰富且香味浓郁的产品.那为什么我们的面包会有这样漂亮的颜色和香味呢!它是从什么而来的呢!可能我们有些面包小白们不知 ...

网传"牛奶煮沸会使蛋白质'烧焦',生成糖基氨基酸,不易消化吸收,还会影响身体健康". 事实上,所谓的"蛋白质烧焦",其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应, ...

词汇学习中,我们如何对其分类,按照什么标准分类,是个很头疼的事情.烹饪方法就是这样,听起来很杂乱.以下我们试着按照用水温.气温.火稳.油温.以及腌制,分五个大项,希望这样有利于记忆--Most com ...

大家好,我是所长,是每天买各种新奇好物找小雷当白老鼠的硬核剁手党. 熟悉所长的老粉丝都知道,所长一直有一个厨神的梦,虽然暂时还只会番茄炒蛋,但是不能阻碍我有梦,对吧? 不过作为一个租房族,所长的发挥是 ...

厨房专用资料,名种粉浆功能表,从此煎炸煮炖蒸,炒焖焗煸煨样样都不再担心上浆挂糊沟茨怎么配了,重要资料,一定收藏

美食对于爱吃的人来说,是不可割舍的:对于爱研究烹饪的人来说,是不可辜负的.无论是爱吃的人还是爱烹饪的人,七彩叮当电煮锅都是他们的好帮手,蒸.煮.煎.炒.烤.火锅等多种功能齐聚一身,轻松收获各式各样的美 ...

大家好,我是所长,是每天买各种新奇好物找小雷做白老鼠的硬核剁手党. 一口一个嘎嘣脆,炸鸡薯条简直是高压生活中的快乐源泉. 相信很多人和所长一样,喜爱煎炸的食物,咬下去脆皮的酥脆口感中,夹杂着迸发的油香 ...

前天花吃姐姐发了一道客家风味的鱼头蒸鸡,馋到了好多鱼肉爱好者,今天就继续分享一道海洋的美味! 鲳鱼是大家都很熟悉的鱼类,花吃姐姐也是爱得不行,不过因为地理原因,平常最常吃的还是各种淡水鱼类,想要吃到鲜 ...

每次去逛家居市场,就爱去厨房专区逛一圈,不为买东西,就爱看干净靓丽的大厨房,特喜欢看无明火的西式厨房,每次都默默想,什么时候我有一个大厨房,一定也要这样装修,一个中式厨房,一个西式厨房.理想和现实总归 ...

煎炸烤就是好过白水煮，这是为什么？因为美拉德反应