干锅三大流派做法、七种口味酱料大公开！（附菜例及配方） / 开普饭

桑拿石烹鱼制作:西安北京老铺烤鸭行政总厨曹军原料: 黄河大黑鲤(生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇.千页豆腐各100克,木耳.豆芽.香菜各50克.鸡蛋清1个. 调料: A料(盐.鸡粉各5 ...

由于定位不同,酒楼.酒店与普通饭店在经营上有着不一样的地方,各自的客户群也有差异,因此厨师在设计菜式时,就要考虑多方面的因素.下面,就给大家介绍数款比较适合在酒楼.酒店里推出的菜品,大家看看,是否可以 ...

干香.油润.少汤汁,用锅仔盛装上桌,是干锅初出江湖时的特征.在餐饮江湖里,干锅属于新势力,是一个间于火锅和中餐的新品类,但它的受欢迎程度和普及率非常高,现在已经自成一派. 经过多年的发展,干锅在主辅料 ...

很多人都在想一个问题,为什么我们在家里怎么就炒不出酒店里的那种味道呢?是火的问题,还是锅的问题,其实最大的问题就在于那一款款秘制的酱汁中.制作酸甜味型时,有糖醋汁,鲜橙糖醋汁等等,制作清蒸菜肴时,有蒸 ...

一道好菜品,少不了一款好的酱汁,而每一位师傅,都会有自己的独门秘方,随着他们的不断开发,现在,已有更多的酱汁面世. 今天,一些师傅便在此,把自己研发的酱汁配方跟大家分享一下,让大家可以选取适合自己餐厅 ...

素料压锅酱. 禽肉压锅酱. 香辣压锅酱. 无磷压锅酱. 畜肉压锅酱. 牛肉压锅酱. 淡水鱼压锅酱. 我是老魏感谢大家一直以来对我的支持,我每天都会更新几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注, ...

干锅是川菜里的一种庞杂菜肴,相对于火锅而言,火锅汤汁多,适合涮烫各种原料:而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用. 干锅发源于川北,并很快逐渐风靡全国,轰动一时之后,随之演变出更多特色的干锅系列 ...

皮蛋猪肝粥将白粥煮好.猪肝切薄片,皮蛋去皮切碎,小葱切碎,姜切丝.将慢炖锅中的白粥倒入铁锅或铝锅中,放开火的燃气肚上.烧到粥开,转小火.将皮蛋,猪肝,依次放入已经煮好的白粥里,小火继续煮,边煮边搅拌 ...

干锅三大流派做法、七种口味酱料大公开！（附菜例及配方）