卤菜中常用的增香和除异味的10多种香料介绍，附卤菜配方做参考 / 开普饭

先看看我家菜品在卤菜中,关于香料的配方,可能在很多新手看来是特别重要,在这里我要说的是,卤菜中,香料真的不是最重要的.大多数的香料在卤菜中的作用,说浅点,增香去异,说深点,就是一个掩盖异味的作用.我 ...

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

◤ 什么是卤菜的香味? 说起卤菜的香味,首先要知道什么才是卤菜的香味.所谓卤菜的香味分几种: 一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香味 ...

对于这个问题,首先我们要搞清楚卤香味是怎么来的.很多人粗浅地认为只要香料配方好就能做出好的卤肉香味,其实不然,真正的卤香味来自于食材本身的肉香味,然后才是香料的辅助香味.如果单纯地依靠香料,那只能算是 ...

八角:又称大料.在卤水配方中使用最广泛,几乎所有配方都能看到它的身影,八角常和桂皮.白芷.良姜.肉蔻.小茴香搭配.八角不仅能增香味,还能去腥除异,增加食欲.它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左 ...

360docimg_0_ 鸭帮主 2019-07-13 最近很多朋友总是问我,卤菜不香到底怎么回事,卤料重量和卤水的比例也基本是合适的,那就还有一种情况了,各香料之间的比例搭配不够协调,出现了偏味.甚 ...

GUIDE 导读初中数学虽然没有高中那么复杂,但是知识点还是比较琐碎. 很多人学起来得心应手是因为对该阶段的数学有章可循. 那么今天老师给同学们整理一下初中数学应用题中常用到的公式,希望对同学们有所 ...

常用的主要经穴药有药性,穴有穴性.掌握了药性,可据此处方遣药:同样,掌握了穴性,在随症取穴时,就有了依据.以下将常用的主要经穴,依其性能分为三类,可供艾灸临床辨证施治.立法选穴参考. (一)补益类 ...

我们通常听到的一个问题是"什么可以用于分析的数据源?" 在本文中,我们将列出HR和更广泛业务中的许多常见数据源,这些数据源将有助于您进行人员分析. HR数据源可以分为3类: 一.H ...

线盘用于长距离的电源线盘接电,线盘长度有20米.30米.50米等型号. 充电起子充电起子,既可当螺丝刀又能用作电钻,特殊情况下以充电电池作为动力电源. 配合各式通用的六角工具头可以拆卸及锁入螺丝, ...

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机械设计时,如何选择密封的方式?本文带您了解机械设计中常见的动密封形式.分别是填料密封.机械密封.干气密封.迷宫密封.油封密封.动力密封和螺旋密封. 动设备密封问题是伴随着设备的运行而始终存在的,今天 ...

卤菜中常用的增香和除异味的10多种香料介绍，附卤菜配方做参考