主厨食记——实用酒店菜品分享！【酱汁小排... / 开普饭

烧烤味排骨熟处理: 1.排骨拍生粉,入烧至六七成热的油锅中炸至定形.外表结壳,捞出控油. 2.锅留底油烧热,下秘制酱汁100克炒至浓稠,下排骨翻炒均匀,入薯条,出锅装盘即可. 制作方法: 锅内下色拉 ...

母亲的酱爆茄子时光荏苒,岁月如梭,母亲离开我已经两年多了,但她的音容笑貌却历历在目,慈祥的目光.温暖的话语又让我感到母亲好像并没有离开我们,母亲亲手做的酱爆茄子那诱人的香味,也令我回味至今,难以忘怀 ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [酱汁羊肉] 食材:带皮羊肉750克,奶白菜8棵. 调料:大葱姜片20克,花椒5克,大料2个,白芷2片,孜然粒5克,红油豆瓣酱30克,东古一品鲜酱油8克,味精3克,糖3 ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [芽菜手扒羊排] 食材:鲜羊排500克,土豆条150克. 调料:玉米淀粉50克,芽菜末20克,豆豉末5克,蒜末8克,粗辣椒面8克,孜然碎5克,味精2克,糖2克,麻辣鲜5 ...

[韭黄爆羊肚] 食材:韭黄200克,熟羊肚250克. 调料:姜蒜片8克,干辣椒段8克,十三香2克,蚝油5克,东古一品鲜酱油8克,味精2克,糖3克,胡椒粉2克,米醋5克,香油5克. 制作:羊肚切粗丝,韭 ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [菠菜炒皮虾肉] 食材:鲜活皮皮虾12只,菠菜根段300克. 调料:姜蒜片10克,辣鲜露8克,味精2克,糖2克,胡椒粉2克,鸡粉3克,盐2克. 制作:皮皮虾煮熟用剪子去 ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [黑椒蒜香牛肉粒] 食材:牛肉粒350克,大蒜子50克,西蓝花适量. 调料:黄油50克,黑胡椒碎10克,蚝油8克,老抽3克,味精2克,糖3克,美极鲜3克,红酒50克,湿 ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [黄喉爆腰花] 食材:水发黄喉150克,猪腰子1对,香葱段适量. 调料:葱姜蒜片15克,辣椒段15克,蚝油8克,麻辣鱼料8克,美极鲜5克,老抽3克,味精3克,鸡精3克, ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [碧波藤椒脆双肚] 食材:黑百叶200克,白百叶200克,金针菇150克. 调料:椒麻汁50克,白醋8克,鸡汁8克,麻辣鲜露5克,美极鲜5克,味精3克,盐2克,黄椒酱1 ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [上汤玉菜虾滑] 食材:鲜虾仁300克,白菜叶200克,干贝丝30克. 调料:鸭黄20克,蟹黄酱10克,鸡汁8克,盐2克,味精2克. 制作:虾仁去虾线制成虾泥码味腌制, ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [罐焖带皮驴肉] 食材:带皮小驴肉1000克,空心饼1袋. 调料:大葱姜片80克,大料,桂皮,花椒,白芷各适量,排骨酱50克,柱候酱20克,南乳汁50克,花雕酒100克 ...

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