福建扁肉地图之TOP 10（排名不分先后左右忠奸）
写在前面
我写饮食，很少写到具体的店铺。因为我一直觉得，口味是很私人的东西，评判一家店的食物好不好吃，因素很多，食材、厨师、气候、心情等等都有很大因素。
但，美食吃过，味蕾总会有记忆。出于分享的目的，我在写食物的同时，就有了这个所谓的“TOP10”，仅仅代表个人口味。
首期TOP10，选的是扁肉，欢迎纠错，欢迎补充。
搭配 福建扁肉江湖：捶派与剁派的殊途同归 阅读，效果更佳
10.阿肥发扁食
阿肥发扁食，陈文波 摄于福州
大概十年前吧，我去泉州出差，临近饭点又急着赶动车。驻站同事极为热情，一定要给我打包扁食在路上吃。老刘再三强调：这是他在泉州吃到最好吃的扁食，不可不尝。
动车上，我郑重地打开扁食盖子，顿时，滚烫的香味，滚烫的热情，一齐飘出，而周遭乘客羡慕嫉妒眼光交织而成的剑网，让我无从遁逃。
这是阿肥发扁食，一家诞生在漳州的莆田风格的扁食店，肉馅不多，却很用心地细细剁了，吃到嘴里有颗粒感，很香。
今天，阿肥发开遍全省，风味相对统一，不会踩雷，也少了些惊喜。总体来说，是中规中矩的好扁食。
对了，顺便说一句，老刘是莆田人。江湖传言，其KTV代表作是《少女赚钱不用手》，我一直觉得这就是个段子。
9.寿宁武曲扁肉
“福安人常常开车过来，就为了一碗扁肉。”
慈眉善目的老太太说，听得我肃然起敬。后来一想，她说的福安应该就是十公里之外的福安社口镇吧。毕竟社口镇除了茶，好像还真没什么好吃的。
8.建阳水吉扁肉
水吉扁肉 吴军 摄
历史上，闽北曾经存在过一个水吉县。
1956年，行政区划调整中，水吉县的地盘拆分给了三个县。但水吉扁肉，却成了在三地都叫得响的美食，还曾以“建郡扁食”的名头，一度杀进上海、福州，称霸一时。
水吉县没了，水吉镇还在。
镇上有一家扁肉店，挂着美特斯邦威的招牌，虽然没有名字，但他就是这条街上最靓的仔，红火的生意可以说明一切。打肉的木槌就在店里，扁肉也能做到脆而弹牙，能有这些基本特点，这就够了。
一碗扁肉，搭配一块水吉的光饼，满足。
7.厦门赖厝埕扁食嫂
扁食嫂 吴军 摄
厦门大同路中段有一处小巷，拐进去就是大元路，赖厝埕“扁食嫂”的店就在这个不起眼的巷子里。
“扁食嫂”曾是厦门老字号中的一个传奇。后来的商标官司也曾是满城风雨，如今，当年的“扁食嫂”邱素华已经过世，如今接手家业的是她的儿子黄国华。
他坚持纯手工，不连锁，不加盟的经营方针。狗虾上市时，店里的鲜虾扁食就成为招牌，值得一试。
摄影师的这张照片我觉得很有意思。
6.屏南漈头熊双春扁肉
漈头熊双春扁肉 阮任艺 摄
整个漈头，这是最红火的店。
熊双春做扁肉做了二十多年，时间的累积经验值就足以吊打其他店铺。扁肉不是独家生意，能做到最好，总是需要功夫。
漈头是屏南旅游景点，人来人往，大家都推荐她家。原因很简单，肉好，馅就好，皮薄，是精心撵薄的。
一碗扁肉，配一碟猪头肉。惊艳了整个上午。
5.连城大桥上扁食
大桥上扁食（图片来自网络）
4.福鼎顶头街馄饨王
3.尚干依心扁肉拌面
几十年的老店铺 陈文波 摄
当年，沙县小吃的扩张之路可谓一帆风顺，所向披靡。但也不是没有遇见顽强抵抗。在福州，扛起大旗的就是尚干扁肉，几番厮杀，最终只能握手言和，大家共存。
尚干扁肉的代表，自然是在尚干。
店名依心，源自创始人林依心师傅，这家尚干总店开在闽侯县尚干镇的祥谦路上，卫生环境很一般，但味道确实丫好。
汤头用猪骨汤熬就，扁肉紧实而有肉感，放几滴醋，口感更好。面条筋道，加了鸭蛋清，猪油的介入直接提香，饥肠辘辘时，吃面喝汤更为满足。
扁肉价格很感人，大碗7元，小碗5元。
2.庙门扁肉
拌扁肉 陈文波 摄
读中学时，恰逢沙县小吃开始扩张，我所在的山区小县，也被波及。
他们的扁肉以独特的口感猛烈冲击着小城的扁食市场，且花样百出，煮扁肉、拌扁肉、炸扁肉……这样的“妖艳”招数，岂是山区剁派小扁食能招架得住。城头变幻大王旗，县城小吃摊一夜之间，半数卖起了沙县扁肉。
多年后，我到沙县出差。吃了一圈，最心水的还是庙门扁肉，各种吃法逐一点过去，尤其是拌扁肉，花生酱鲜活油润，香气扑鼻，一连吃了好几碗。
沙县之行，于我而言，即是怀旧，也算圆梦。当年，沙县扁肉就是用多元的吃法征服了许多喜欢新鲜的年轻人。他们向往着外面的世界，渴望走出小城，尝一尝不一样味道。
1.家乡扁肉
长汀扁食，这是宾馆里煮的，清雅一些。陈文波 摄
这一碗，一定是要留给家乡的扁肉。
我相信，每个福建人的味觉乡愁中，一定会有一碗扁肉。它物美价廉，你可以毫无负担地走进店里，来上一碗，享受一刻钟与美食独处的时光，就是一碗扁肉带给人的最大慰藉。
每个人都有和扁肉的故事，或多或少。我更相信，没有在深夜吃过一碗热腾腾扁肉的人，不足以话人生。
图片：陈文波 吴军 阮任艺 辛丽霞