炫彩钻石慕斯丨一颗可以吃的钻石 （配方&教程）

钻石总是散发着璀璨的光芒，又是世界上最坚硬的宝石，象征着永恒、承诺和誓言，因此人们常常以钻石作为见证，寓意美好的爱情。

今天分享一款钻石造型的慕斯，搭配上多彩斑斓的色泽，愿每个你，皆如钻石般闪耀。

切面展示

• 主体部分：酸奶马斯卡彭慕斯

柚子奶油夹心

乔孔达蛋糕

沙布列饼干

• 装饰部分：彩色喷砂

01

柚子奶油 & 乔孔达蛋糕

1

柚子奶油夹心

柚子奶油（配方）
安德鲁 柚子果茸	29.6g	柠檬皮屑	0.6g
鸡蛋	25g	砂糖	25g
吉利丁冻	3g	可可脂	7.5g
黄油	32.5g

2

乔孔达蛋糕

乔孔达蛋糕（配方）
鸡蛋	96g	砂糖A	13g
杏仁粉	67g	面粉	21g
淀粉	1g	盐	0.6g
黄油	12g	蛋清	56g
砂糖B	67g

视频教程

TUTORIAL VIDEO

★柚子奶油&乔孔达蛋糕

TIPS

柚子奶油

1、柚子果茸和柠檬皮屑加热煮沸，鸡蛋和砂糖搅拌均匀后冲入果茸液拌匀，注意过程中保持搅拌，然后回锅加热至83°C离火。

2、加入泡软的吉利丁，用余温搅拌融化。

3、静置降温至40°C左右，加入软化的黄油和可可脂搅拌均匀后，注入模具放入冰箱冷冻冻至坚硬。

乔孔达蛋糕

1、鸡蛋、砂糖和过筛的杏仁粉搅拌打至发白；砂糖B分次加入到蛋清中打发蛋白霜，呈硬峰状即可，然后将面糊与蛋白霜混合拌匀。

2、加入过筛的面粉、淀粉和盐，翻拌均匀后与融化的黄油（70°C）拌匀。

3、平炉上下火190°C，烤制9分钟。

02

沙布列饼干 & 酸奶慕斯

3

沙布列饼干

沙布列（配方）
面粉	87g	黄油	46g
糖粉	36g	杏仁粉	20g
盐	0.6g	鸡蛋	24g

4

酸奶马斯卡彭慕斯

酸奶马斯卡彭慕斯（配方）
酸奶	100g	马斯卡彭	125g
砂糖	25g	柠檬汁	半个
牛奶	75g	吉利丁片	7.5g
淡奶油	100g

视频教程

TUTORIAL VIDEO

★沙布列饼干、慕斯&成品组装

TIPS

沙布列饼干

1、所有粉类混合过筛后倒入厨师机，放入黄油，搅拌成松散的砂砾状时，分次分量加入鸡蛋液搅拌至面团成型，用保鲜膜包裹冷藏松弛20分钟。

2、松弛好的面团擀平至2mm，入冰箱冷冻5分钟左右。用圆形模具刻出形状，再放置在透气硅胶烤垫上，上面依次再覆盖一层烤垫和烤盘。

3、平炉上下火145°C，烤制17分钟左右。

酸奶马斯卡彭慕斯

1、牛奶加热至50°C左右和泡软的吉利丁拌匀备用。

2、马斯卡彭微波融化，依次倒入柠檬汁、砂糖、酸奶和牛奶液搅拌均匀，再拌入打发至6成的淡奶油。

组装

喷砂上色温度为35°C。