戏卤乳鸽及红卤鲜鲍
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家常鳝鱼及麻辣鱼块
多香卤鳝鱼 原料准备 鳝鱼肉100克.花生酱50克.十三香25克.味精5克.料酒25克花椒10克.辣椒15克.红卤水3000克.精炼油45克 工艺流程 原料洗净→沥水待用一炒香调料→加人卤水→熬香捞渣 ...
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白卤鸡脚及鸭脚
白卤鸡脚 原料准备 鸡爪1000克.混合油25克.干红辣椒25克.花椒15克.姜片20克.葱段30克.鸡精5克.精盐5克.白卤水2500克.香油20克.葱花15克 工艺流程 鸡爪治净→辣椒去蒂→锅放火 ...
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川卤三大配方红卤、黄卤、白卤!
今天,为大家带来川式卤水的红卤.黄卤.白卤制作教程! 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等 ...
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卤水着色料的分类与作用,如何给卤货上红黄色、枣红色和红黑色?
卤水中常见着色料的分类.作用及用量 卤水中常用着色料,根据来源不同,可分为食用天然色素和食用合成色素两类. 食用天然色素包括--栀子.姜黄.红曲黄.红曲粉.糖色.紫草.红花.酱油等: 人工合成色素包括 ...
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花生橙香鸡、鲜花椒青麻卤乳鸽、沙拉气泡球
花生橙香鸡 食材&配料: 净三黄鸡1000克.荔浦芋头500克.花生酱100克.鲜橙皮100克.花椒15克.干辣椒15克.葱姜蒜.油1000克.咸骨汤1500克.黄酒100克.醋20克.盐30 ...
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红黄白卤汁的调配是做好卤菜的首要关键,分享红卤汁、黄卤汁、白卤汁的配方。
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡.卤鸭.卤猪肚.卤豆干.卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红.黄.白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消 费者百吃不 ...
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卤菜红卤汁、黄卤汁、白卤汁的配方分享
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土豆烧牛腩、红卤狮子头、肉末烧豆腐、炸鱼排的家常做法美味下饭
土豆烧牛腩 备料:牛腩500克.西红柿500克.土豆1个.桂皮1块.料酒2勺.色拉油适量.盐5克.生抽2勺.老抽1勺.葱2段.姜4片.八角1个.番茄酱2勺. 做法:把西红柿打上十字花刀放在开水中浸泡2 ...
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卤出来的肉不鲜香。卤水苦,酸,腥。我来告诉你解决办法!
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黄卤、红卤、白卤,三大卤料配方公开!
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等四大类. 1 黄卤 黄卤汁配方: 黄栀子150克,香叶 ...
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川式卤水三大配方!助你调出红卤、黄卤、白卤!
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等四大类. 红卤老汁 红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基 ...