「冷冷私房菜」好吃不腻―红烧牛肉

红烧牛肉

原料

牛腩1000克，牛肋条肉500克

调料

香葱5根，姜1块，蒜3瓣，花椒20粒，八角2个，香叶1片，干辣椒3个，米酒30毫升，老抽15毫升，生抽20毫升，黄豆酱30克，十三香炖肉料1包，干山楂、盐、冰糖适量

做法

牛腩和牛肋条肉洗净后切块

牛肉块冷水入炖锅，大火烧开后撇去浮沫。

肉块捞出放入碗中，倒入米酒和生抽腌15分钟。

姜切片，香葱打葱结。

高压锅内加足量水烧开，放入腌过的牛肉块。

放入葱结、姜片和蒜，加入黄豆酱、老抽、冰糖和十三香炖肉料。

花椒、八角、香叶、干辣椒和干山楂放入调料盒。再将调料盒放入锅中。

大火烧开，盖上锅盖，上汽后转中小火焖45分钟左右。

如不够咸，出锅前撒盐调味。

美食记录

1. 牛腩和牛肋条肉一起炖，这样吃起来有筋有肉，汤也更香浓。

2. 如果不习惯用高压锅炖肉，可以使用普通炒锅，但是肉不容易烂，需要炖得久一些。

3. 可以用黄酒代替米酒，十三香炖肉料可以不放，只是放了味道会更好。这道红烧牛肉的特别之处在于加了黄豆酱——起到去腥增色添香的作用。做这道菜可以不放盐，但黄豆酱要放足量。

4. 炖肉时放一些干山楂，肉容易变软，口感更好。