这些卤料核心技术，10个师傅9个都不会告诉你！ / 开普饭

问题1:香料用不用先烘培烤香或干炒等预处理后再使用? 一般来说,质地又干又轻的品种,例如香叶.香茅草.小茴香等不适合烤制或者炒制,否则会流失香味:而对于油脂含量较高的品种,例如桂皮.丁香.八角等,烤或 ...

不少卤菜人喜欢红亮的卤菜色泽,这里英雄哥首先要纠正一个误区,正宗的五香卤一定是金黄色的:正宗的盐焗卤一定是明黄色的:正宗的黑鸭卤一定是黑亮色的:如果你喜欢红亮的色泽,实际上也最好要根据卤水的类型来上色 ...

相信烹友们都知道,有了好的卤水,并不一定能做出好的卤菜,因为食材的初加工方法.卤制的火候和时间.卤菜的浸泡时间以及卤菜的保存等等,都会影响到最终的成菜效果. 在对很多卤菜爱好者进行调查的过程中,在卤料 ...

来源:名厨汇 [北派酱汤] 配方一 ▼ 内容提供:刘洪斌材料: 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克 ...

[香辣卤水] 配方一 ▼ 内容提供:李小波材料: 汤料: 提前熬好的二汤10千克,老卤水 5千克. 油料: 拉油5千克,幺麻子藤椒油1千克,芝麻油250克. 调料: 糍粑辣椒2.5千克,干的青花椒2 ...

常常有厨友在后台留言,咨询卤水.卤料的制作方法,因此今天,几位师傅就在此,给大家分享他们的卤水配方和卤料制作.感谢几位师傅的无私奉献,现在马上就来看看他们的制作秘笈吧! 北派酱汤配方一汤料: 猪棒 ...

[北派酱汤] 配方一 ▼ 内容提供:刘洪斌材料: 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克,草豆蔻.白芷 ...

厨师讲 2021-09-17 注:本文转载自网络,不代表本平台立场 [北派酱汤] 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草 ...

北派酱汤配方一 ▼ 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克,草豆蔻.白芷.山柰各35克,白豆蔻50克, ...

北派酱汤配方一内容提供:刘洪斌汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克,草豆蔻.白芷.山柰各35克, ...

[北派酱汤] 配方一材料: 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克,草豆蔻.白芷.山柰各35克,白 ...

这些卤料核心技术，10个师傅9个都不会告诉你！