香卤脆皮鹅、吴山贡鹅、卤鹅配方加工技术配方 / 开普饭

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

简介吴山贡鹅,产于长丰县,历史悠久,原系朝廷贡品,其肉质较普通鹅细嫩,味美,烧.煮.炖.烤.腌食皆宜.卤制的吴山贡鹅,卤制方法独特.传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代,迄今已逾百年历史.经史氏秘 ...

吴山贡鹅<又名行密贡鹅>起源于吴山镇,是安徽合肥的的传統名菜,色泽清爽,香气浓郁,味美醇香回味无穷.此菜源于唐朝乾符年间,唐末五代十国期间,吴国的创立者扬行密攻庐州<今合肥>战 ...

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潮卤系列吴山贡鹅绝密资料配方,有经验的师傅一看就懂!#潮卤#

在安徽,没有人不知道吴山贡鹅,但是它的卤制方法却没有几个人能说得上来.吴山自古就有腌制咸货的传统,而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的,咸中带鲜,骨中带香,别具地方特色.下面就将贡鹅的正宗 ...

炭烧琵琶鸭.吴山贡鹅

今天kaoker带来一份"抖音网红款"的脆皮烤五花,用烧烤料稍做腌制,烤去肥油,脆脆的猪皮,肥瘦相间,不腻不柴,满口生香哦! 1.准备食材. 2.五花肉冷水下锅,放入生姜.葱段,煮 ...

记得小时候,对鹅肉的味道一直没有特别好的印象,觉得鹅肉很老很难咬.但是之后吃到了烧鹅卤鹅等美味之后,觉得鹅肉真的是禽类中最美味的.所以今天想和大家聊一聊咱们广东的鹅肉美食.大家最熟悉的广东最主流鹅肉美 ...

脆皮鹅 1.制坯:选用3-3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀.煺毛.洗净,在右肋翅下切一个6~8cm的口子,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几 ...

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