青椒墨鱼蛙,少中粉蒸甲鱼,烧椒土鳝鱼,陈皮怪味脆香肉,脆皮深海雪蟹...颜值与美味并存~7道大蓉和热...
成都大蓉和的大厨们选用应季特色食材施以妙手，以各店的定位为基础，将传统与现代结合，用心呈现出一道道颜值与美味并存的佳肴，为餐桌增添了绚丽的色彩。这里选取一组菜肴分享给大家，《四川烹饪》祝大家五一快乐！
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原料：小牛蛙（去皮去内脏）350克墨鱼仔12只丝瓜250克小木耳50克芹菜节50克小葱50克香菜50克青小米椒节200克红小米椒节150克干青花椒50克盐8克味精2克鸡精3克蚝油3克美极鲜2毫升胡椒粉2克生粉10克香油5毫升花椒油4毫升菜油250毫升青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量
制法：
1.锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得青椒汁。
2.小牛蛙斩成块，纳盆加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。墨鱼仔纳盆，加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。小木耳泡发好后和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。
3.锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。
4.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。
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拉德方斯店 何伟
原料：土鳝鱼200克青椒200克拍蒜50克青花椒15粒红花椒15粒胡椒粉1克葱花、藿香丝、青花椒酱、生粉、盐、鸡精、味精、花椒油、猪油、色拉油、菜油各适量
制法：
1.把土鳝鱼治净，去骨，改刀成长10厘米、宽1厘米的条，冲尽血水，纳盆加盐、胡椒粉拌匀码味。
2.把青椒100克上火烧成烧椒，剁成粗末；另把剩余青椒滚刀切12厘米长的条，入锅煸炒，加盐炒匀起锅装盘垫底。
3.锅中入菜油、猪油、色拉油烧热，下入码好味的鳝鱼条煸炒，放入拍蒜、青红花椒炒香，再加入烧椒末、味精、鸡精、青花椒酱，勾薄芡后淋入花椒油，撒入葱花、少许藿香丝炒匀，起锅装入垫有青椒条的盘中，撒上剩余藿香丝即成。
拉德方斯店 何伟
一品店 王成均
此菜是把水果胡萝卜和话梅搭配，用高压锅压熟后再浇上蜜汁，甜酸适口。
原料：水果胡萝卜120克话梅3颗冰鲜莲子4颗冰糖、红糖、大红浙醋各适量
制法：
1.将水果胡萝卜、冰糖、红糖、话梅一起放入高压锅，加适量清水，上汽压制15分钟，捞出备用。
2.冰鲜莲子下锅汆水，捞出沥水备用。
3.将压水果胡萝卜的水倒入锅中，再加少量冰糖、红糖、大红浙醋熬成蜜汁，备用。
4.把熟水果胡萝卜、话梅、莲子装入盘中，淋上蜜汁，用胡萝卜叶点缀即成。
双楠店 周成
原料：猪颈肉400克黑米100克陈皮5克糖90克陈醋60毫升老抽30毫升美极鲜10毫升辣鲜露10毫升干辣椒面30克盐3克味精1克花椒面3克芝麻8克红油、色拉油各适量
制法：
1.将猪颈肉治净，上锅蒸2小时，蒸好放入冰箱冻2小时，成型后取出来切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露纳碗调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。
2.锅里加入色拉油，烧至六成热时，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。
3.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。
4.将黑米清洗干净，倒入盛器上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加入盐、味精、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，放入冰箱冷冻成型。
5.走菜时，将黑米条切成与肉大小一致的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加点缀即成。
拉德方斯店 何伟
原料：干竹毛肚30克小木耳5朵豌豆20克小葱叶20克盐1克味精1克鸡精1克味粉1克香油2毫升食用油适量
制法：
1.把干竹毛肚用冷水泡发好，改刀成块后入水锅汆水，捞出沥水。小木耳泡发好，与豌豆入水锅汆熟，备用。
2.把小葱叶剁成葱末，纳碗淋入热油烫熟烫香，备用。3.竹毛肚块纳盆，加入熟木耳、熟豌豆、葱末、盐、味精、鸡精、味粉、香油拌匀装盘，稍加点缀即成。
菜品提供：成都大蓉和 摄影：谢宇、李文、谢霏霏