肉联厂生猪屠宰污水处理设备

肉联厂生猪屠宰污水处理设备

(1)宰前准备、检验:宰前准备：活猪进场，需进行检验经检疫合格后送入待宰车间停食静养 12～24h，宰前 3h 充分喂水(最好是盐水)，以利于宰后胴体达到尸僵时能降低 pH 值，抑制微生物的繁殖，防止胴体被污染。宰前检验：宰前检验的目的是通过检疫、检测，以控制各种疫病的传入和扩散，减少污染，维护产品质量。对于检验不合格的生猪(或产品)进行无害化处理，其无害化处理方式、处理设施及防治措施严格按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》(农医发〔2017〕25 号)等相关规范进行。

　　(2)刺杀放血：刺杀放血刀口长度约 5cm。沥血时间不得少于 5min，操作人员一手抓猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右 0.5～1cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉进行放血(放血时间约为 10min)，不得刺破心脏。刺杀时不得使猪呛膈，淤血。放血刀应消毒后轮换使用。

　　(3)冲淋：主要是用水进行全身清洗，以减少屠宰过程中猪身上的附着物对胴体的污染。

　　(4)塞肛除尾：除尾时将肛门塞住，避免猪粪等脏物流出污染后续操作工艺。

　　(5)运河烫毛、刮毛：放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物后进入运河烫池进行浸烫，应按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫水温在 58～63℃，浸烫时间为 3～5min，不得使猪屠体沉底、烫老。浸烫池应有溢水口和补充净水的装置，浸烫后通过提升机提升至打毛机进行打毛(打毛时间约 2~3min)，打毛后的猪则放置于冷水中浸泡 1~2min。

　　(6)下蹄：将猪蹄卸下。

　　(7)开膛、扒内脏、清腔：本项目采用带皮开膛、扒内脏，将内脏取出分别进行整理清洗，并清洗去除了内脏的肉体。开边、撕板油：将开膛洗净后的猪肉分成劈分成两半边，并将板油撕下来，外售。

　　(8)宰后检验：将胴体、猪头、内脏、蹄、尾等实施同步卫生检验。根据《中华人民共和国动物防疫法》、《畜禽屠宰卫生检疫规范》(NY467-2001)、《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)、《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-2008)等相关规定进行处理。

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