七道淡雅粤菜制作，超凡脱俗，老少皆宜

粤菜作为中国传统四大菜系，因其选料广泛、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。

粤菜用量精且细，装饰美且艳，品种十分繁多，除了高大上的菜式以外，更有优雅淡素的一面。今天，就给大家介绍几款素雅粤菜，大家看看，是否适合你的餐厅。

壹

满口香鲍螺

主料：

鲍螺丁100克，发好的金钱菇150克，莴笋丁120克。

辅料：

姜片、蒜片各10克，小米辣圈5克，鸡蛋1个。

调料：

糖3克，鸡粉2克，美极25克，麻油10克，生油60克，芡粉适量。

制作：

1、锅内加水烧沸，下鲍螺丁飞水，捞出；再下莴笋丁、金钱菇焯水，捞出。

2、鲍螺丁用生抽拌匀，过油待用。

3、起锅加生油30克烧至三成热，下已打散调味的鸡蛋液炒熟、划散，倒出。

4、净锅加生油30克烧至五成热，下姜片、蒜片爆香，放入莴笋丁、金钱菇煸香后，下鲍螺丁、小米辣，加入调料调味并翻匀，然后勾芡，放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。

贰

金池玉琼升明月

原料：

澳洲带子1只，鸡蛋清3个，南瓜泥20克，牛奶30克。

调料：

盐4.5克，浓鸡汤150克，生油10克，水生粉、料酒各少许。

制作：

1、鸡蛋清加入盐2克、牛奶、水生粉打匀，用温油滑成芙蓉备用。

2、澳洲带子放盐0.5克，料酒抹匀，腌制备用。

3、锅入生油烧至三成热，放入带子轻煎两面至熟，铲出。

4、净锅加入浓鸡汤烧开，下盐调味，加入南瓜泥煮匀后，下入滑好的芙蓉搅匀，装盘垫底，再放上焯过水的蔬菜花一颗，然后把煎好的带子放在上面，即可。

叁

黑松露鸡汤竹荪酿山药

原料：

山药段7段，竹荪7段，黑松露2片。

调料：

盐4克，清鸡汤300克，生油5克，芡粉适量。

制作：

1、山药焯水，用淡盐水小火煮熟，待用。

2、竹荪泡发好，焯水后压干水份，烧热100克清鸡汤，加盐1克调味，放入竹荪浸泡。

3、取出山药，酿入竹荪中。

4、锅入余下的清鸡汤和盐，下生油烧开，放入酿好的竹荪山药段，小火煮入味后勾薄欠，出锅装盘，用黑松露片点缀即可。

伍

伍斯特茄味米卷

原料：

阿拉斯加蟹腿肉100克，越南春卷皮2张，苦菊、生菜丝各30克，牛油果半个（切条）。

调料：

盐1克，番茄酱50克，喼汁20克。

制作：

1、将番茄酱和喼汁调制成汁酱，备用。

2、用蒸软的越南春卷皮，把所有原料裹紧后，斜刀一切二，即可装盘跟汁上菜。

陆

英国黑醋松板肉

原料：

松阪肉300克，干葱30克，蒜子30克，葱花少许。

调料：

喼汁25克，沙爹酱20克，磨豉酱20克，腐乳半块，芝麻酱5克。

制作：

1、将磨豉酱、沙爹酱、腐乳、芝麻酱混合，调制成复合酱。

2、将复合酱下锅，加生油慢火铲匀备用。

3、松阪肉切成条；干葱、蒜子入油锅炸至金黄，捞出备用。

4、将铁锅烧热，下少许底油，放入干葱和蒜子，再下入肉条与复合酱一同翻匀，然后加盖，依靠铁锅内的热量将肉条焗熟，随后揭盖，将喼汁喷入锅内，翻匀，撒葱花，盖上盖即可上菜。

柒

石锅鸡汤脆米虾仁

原料：

虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。

调料：

盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。

制作：

1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。

3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。

捌

香芋浓汤脆饭团

原料：

芋头粒200克、小棠菜50克、米饭100克。

调料：

盐1克，鸡粉5克、浓汤200克。

制作：

1、将米饭搓揉成50克一个的饭团，用猪油抹匀表面，待用。

2、小棠菜切小段，飞水；芋头粒取100克炸至金黄，100克蒸熟压泥；饭团炸至金黄，均待用。

3、热锅下入浓汤，调味后先下入炸好的芋头煮2分钟，再下入小棠菜烧开，然后下入芋头泥推匀，起锅倒入深窝盘内，放上炸好的饭团即可。