牛肉的不同部位种类划分很细，做法不同

市井觅食记

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中午去朋友家吃饭，炖了一锅西红柿牛腩，朋友说这道菜老是做的没饭店好吃，牛肉怎么煮都不好吃，太柴了没什么味道。我捞出来几块尝了尝，说：你这不是西红柿牛腩啊。

朋友用的普通牛肉当成“牛腩”来做这道菜，肯定不会好吃，牛肉的不同部位种类划分很细，如牛腱子肉适合卤，里脊肉适合煎，牛腩适合炖 ，如果选择了错误的烹饪方法，即便原材料品质很高，也很难做出可口美味的菜肴。 一些脂肪比较少的牛肉部位，炖煮是不会好吃的，炖煮最美味的是用筋头巴脑，香得不得了。

还可以炖牛骨，牛骨上的肉筋膜不少，长时间炖煮后和牛骨分离，味道极佳，而且价格便宜得多，一斤牛骨也就10块钱左右，运气好的话买的牛骨上肉还不少。
炖牛骨可以用电饭锅或者砂锅，2次蒸米的时间就可以了，水不要放得多，刚好淹没牛骨即可，调味料除了葱姜以外，最好加入一块火锅底料，顿顿不够吃的好菜。#春日茶话会##春日花样生活#

2021-04-28 02:19:43

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