秘制酱板鸭实战技术主料冰鲜麻鸭4至5只，... / 开普饭

酱板鸭系列(酱板鸭.酱板鹅.酱板鸡.酱板排骨) 1.选料:选用散养麻鸭,散养鸡,不用太肥肉厚的. 2.整形:将宰杀好的鸭子用清水洗净把鸭背砍开,将鸭翅.鸭爪取下不用. 3.腌制:将鸭子用刷子刷上一层酱 ...

来源:大厨微阅读鸭子生长周期短,饲养成本较低,因而进价低廉,作为餐厅硬菜推出,能收获不菲毛利! 每一款都是店内热销的招牌菜,配方翔实.流程清晰! 馋嘴BB鸭制作/王芳桂餐厅/桂林仔酒楼这道菜是 ...

一.原材料原料:猪龙骨(即脊骨)15斤. 酱汤调料配方: 美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克 ...

秘制麻辣香锅虾主料:美乐香辣酱1100克,成品糍粑辣椒五斤二荆条干辣椒泡一晚上,绞碎挤干水份], 酒酿两瓶[400克,別名醪糟],永川豆豉三代[250克装],小米辣未1000克,冰糖250 克, ...

一天最少五十份,秘制五香熏鱼,实战技术我来分享秘制五香熏鱼汁,八角5克,桂皮10克,香叶3克,白寇10克,大葱60克,姜40克,五香粉10克,番茄沙司250克,香醋220克,冰糖500克,纯净水600 ...

一天最少五十斤秘制豉油柠檬凤爪,主料,鸡爪6斤去指甲,加葱姜料酒,煮8分钟捞出过凉改刀.调料,蒸鱼豉油200克,万通米醋400克,东古一品鲜100克,辣鲜露115克,蒜蓉辣酱100克,白糖300克,紫 ...

一.酱鸭 1.鸭子的选种基本相同,洗净后斩去鸭掌.鸭翅,并反别于背部,用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干. 2.将精盐200克,味精100克,白糖150克,五香粉.胡椒粉.陈皮粉各10克,小茴香3克, ...

麻辣蟹钳主料:冰鲜蟹钳4至6斤调料:花雕酒1360克. 麻辣鲜露260克财神蚝油230克么麻子藤椒油60克味达美味极鲜450克白砂糖500克味精200克. 辅料:小葱80克.姜片80克. ...

介绍: 新疆大盘鸡分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种,沙湾大盘鸡带有浓稠的汁,吃完后上皮带面蘸食.柴窝堡大盘鸡是将鸡块用油炸透后,用朝天椒干炒而成,更有嚼劲. 我们经营的大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上改良 ...

万水千山总是情,点个 " 在看"行不行!!!

秘制酱板鸭实战技术主料冰鲜麻鸭4至5只，...