烹饪技法（十七）——炸（8） / 开普饭

我们日常饮食吃的鸡.鸭.鱼肉,除了作为美味佳肴下饭之外,同时也能补充人体所需的各种营养.你知道吗?还有一种食物比鸡肉更有营养.更加滋补,它就是鸽子.民谚有"宁食天上飞三两,不食地上走三斤&q ...

蝎戏羊排 [特点]羊排外焦里嫩,食之酥香. [原料] 乳羊小排12根,粉丝 100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉.芝麻少许,餐纸花12个,味精.椒盐少许. [制作过程] 1.羊排剁6厘米长的段,放调味 ...

扒是一种专业的烹饪技法.这种技法在广东菜山东菜中运用的比较多.山东菜一般采用的是酱扒蚝油扒红扒.而广东菜则是多采用奶油扒白汁扒五香扒等等.所以说不同菜系之间的烹饪的技法.差别还是相当大的. ...

前天给大家分享了一个来自于清代食谱<中馈录>的泡盐菜的方法,看到大家的反馈,倒有些小小的满足感,也算是给大家提供了一些新的认知. 但是看到有些朋友的交流,我觉得还是有必要把一些事情说明一下 ...

所谓烹调,"烹"指的是对食物原料加热制熟的过程,"调"则是指调和口味滋味.中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,"煎.炒.烹.炸"四个字后面代表 ...

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法,行业内又习惯称之为'着衣',它们是烹调前一项比较重要的操作程序,所用的原料比例是否合适,操作方法是否正确等,都直接影响菜肴的色.香.味.形.质.养等诸多方面.下面 ...

烹饪技法系列菜品操作教程(一)--红烧菜篇中餐的烹饪技法有多少种呢?一般是分为二十四种,但是每个烹饪技法又可以详细分,这样差不多就有上百种了.例如一个炒,就可以分为生炒.熟炒.滑炒.抓炒.爆炒等等. ...

一.炒成菜特点:散籽亮油.质地细嫩或者断生.鲜嫩脆爽. 适用原料:经过刀工处理的丝.丁.片.末泥等小型原料. 分类: ①生炒:适用菜肴如鱼香肉丝.家常牛肉丝等: ②熟炒:适用菜肴如回锅肉.姜爆樟茶鸭 ...

羊肉是冬日进补的佳选.寒风起,羊肉肥,立冬进补,羊肉是首选.人们对羊肉的常用做法,不外乎爆.烤.涮.炖几种.每种做法都各有其风味和特点,蕴涵的营养成分也不尽相同,究竟哪一种才是最有利于身体健康的呢?在 ...

烹饪技法（十七）——炸（8）