连载篇 || 关于面包烘烤干货(2) 烘烤的目的及影响 / 开普饭

刚出炉的面包十分好吃,松软可口,可是在放置一段时间后,面包摸上去就变得硬硬的,有缩水变小的现象,同时口感还很渣,不如新鲜时柔软. 通常我们将这种情况称之为面包老化,是在面包存储中常会发生的一个现象. ...

面包工艺流程核心控制点(经典压缩版) 执笔/糕饼资深工匠杜德春流程:投料-搅拌-醒发-成型-最后成型-烘烤-冷却-包装. 一:投料准备:(称料要准确). 二:搅拌:搅拌的主要功能有: ①充分混合所有 ...

面包.烘烤与冷却烤焙是面包制作的最后一步骤,同时也是非常重要的步骤,由于热的作用将不适合于人吃的面团变成松软,有孔洞,易于消化,好吃的产品,面团内生物的活动被制止,微生物及酵素被破坏,较不安定的胶体 ...

面包的焙烤技术: 专业/食品工匠杜德春烘焙,又称为烘烤.焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程.烘焙是面包.蛋糕类产品制作中不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉糊化.蛋白质变性等一 ...

如何判定吐司的优劣?当我们撕开一只吐司看到里面亮晶晶的组织结构,那么基本可以判定这只吐司在口感上是优秀的. 那么如何制造出切面百分百有光泽感的面包呢?这其中便涉及到了淀粉的胶化反应. 面包的主材料小麦 ...

有一道熟悉的甜食你肯定在各大甜品店都遇到过,它就是面包.面包价格不菲,但制作起来却十分简单,在家就能轻松完成. 一旦入行烘焙,你会发现其中很多的乐趣,尤其是研究食谱制作的过程让你越陷越深.拿烘焙面包来 ...

大家好我是小编--大王今天的干货内容我们回归到面团,给大家分享下最基础的知识--面团的醒发.冷冻与发酵.都说面包制作是门科学,那么制作面团也是有许多科学知识在里边的,搞懂以下的知识点,你将会有所感悟 ...

做面包的时候,小伙伴们经常有各种各样的问题呢,为了好好帮助大家早日成为烘焙小能手,今儿就奉上关于做面包的干货!以后也会给大家普及更多的烘焙干货,让大家涨姿势! 讲的原理可能会有点枯燥,但如果想要做出炒 ...

每天都是人生的考题 simple life 2019.02.26 今天是可以查四六级成绩的日子,不知道有多少小伙伴还在象牙塔里面深造呢? 想起当年考四六级的时候,报名的时候摩拳擦掌,买各种复习资料, ...

今天带大家了解一下面包在烘烤过程以及烘烤对面包的影响. 先带大家了解一下烘烤的目的: 01 烘烤时使发酵所形成的二氧化碳和酒精汽化,从而形成面包的体积. 02 使淀粉糊化,从而形成面包的内部组织. 0 ...

神奇的 "回南天" simple life 2019.03.05 最近的天气真是晴雨雨雨雨雨雨,暴雨预警算个啥,别以为两广人真的只是怕雨?这个季节空气"拧"出水 ...

分以下三部分: 1.圆中求线段长度问题 (1)勾股定理 (2)三角函数 (3)相似三角形 2.圆中比例or乘机--相似三角形 (1)求PA/PB (2)求PA·PB (3)证明比例or乘积 3.杂题篇 ...

详解名人的行政级别连载篇之(四)＿主动申请降低级别的马明方马明方,1925年入党,大革命时期的老党员,1945年当选为中共七大中央候补委员.1952年3月,在地方评级工作中,时任西北局第三书记的马明 ...

详解名人的行政级别连载篇之(二)＿冯文彬的级别冯文彬,1927年11月入党,1929年11月参加红军,曾任毛泽东的秘书.1949年当选为团中央书记,全国政协常务委员,1949年10月至1953年任中 ...

1955年授衔逸事连载篇之(一)＿1955年1月中旬大将初评时毛主席曾亲笔圈定肖克为大将 1955年1月15日至16日,中央军委召开讨论军衔的座谈会,研究决定上将以上人员名单.军委座谈会由彭德怀与罗荣 ...

我至今已在简书日更410天,期间,我有幸邂逅徒步独行主编,是他教导我要在一个垂直细分领域持续深耕,只有这样才能挖好自己的护城河,建立自身的优势. 人生就是一场漂流,你永远不知道下一刻的命运究竟如何,写 ...

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