关于面包烘烤干货——烘烤的目的及影响 / 开普饭

刚出炉的面包十分好吃,松软可口,可是在放置一段时间后,面包摸上去就变得硬硬的,有缩水变小的现象,同时口感还很渣,不如新鲜时柔软. 通常我们将这种情况称之为面包老化,是在面包存储中常会发生的一个现象. ...

大家好我是小编--大王今天的干货内容我们回归到面团,给大家分享下最基础的知识--面团的醒发.冷冻与发酵.都说面包制作是门科学,那么制作面团也是有许多科学知识在里边的,搞懂以下的知识点,你将会有所感悟 ...

面包工艺流程核心控制点(经典压缩版) 执笔/糕饼资深工匠杜德春流程:投料-搅拌-醒发-成型-最后成型-烘烤-冷却-包装. 一:投料准备:(称料要准确). 二:搅拌:搅拌的主要功能有: ①充分混合所有 ...

面包的焙烤技术: 专业/食品工匠杜德春烘焙,又称为烘烤.焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程.烘焙是面包.蛋糕类产品制作中不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉糊化.蛋白质变性等一 ...

如何判定吐司的优劣?当我们撕开一只吐司看到里面亮晶晶的组织结构,那么基本可以判定这只吐司在口感上是优秀的. 那么如何制造出切面百分百有光泽感的面包呢?这其中便涉及到了淀粉的胶化反应. 面包的主材料小麦 ...

面包.烘烤与冷却烤焙是面包制作的最后一步骤,同时也是非常重要的步骤,由于热的作用将不适合于人吃的面团变成松软,有孔洞,易于消化,好吃的产品,面团内生物的活动被制止,微生物及酵素被破坏,较不安定的胶体 ...

有一道熟悉的甜食你肯定在各大甜品店都遇到过,它就是面包.面包价格不菲,但制作起来却十分简单,在家就能轻松完成. 一旦入行烘焙,你会发现其中很多的乐趣,尤其是研究食谱制作的过程让你越陷越深.拿烘焙面包来 ...

上一篇文章带大家了解了烘烤面包的方法,今天带大家了解一下面包在烘烤过程以及烘烤对面包的影响. 先带大家了解一下烘烤的目的: 01 烘烤时使发酵所形成的二氧化碳和酒精汽化,从而形成面包的体积. 02 使 ...

每天都是人生的考题 simple life 2019.02.26 今天是可以查四六级成绩的日子,不知道有多少小伙伴还在象牙塔里面深造呢? 想起当年考四六级的时候,报名的时候摩拳擦掌,买各种复习资料, ...

神奇的 "回南天" simple life 2019.03.05 最近的天气真是晴雨雨雨雨雨雨,暴雨预警算个啥,别以为两广人真的只是怕雨?这个季节空气"拧"出水 ...

今日签到:序号185 2021年3月3日,星期三,北京雾霾指数:185,红色 [心尧爱做饭]

来源:期乐会

做面包的时候,小伙伴们经常有各种各样的问题呢,为了好好帮助大家早日成为烘焙小能手,今儿就奉上关于做面包的干货!以后也会给大家普及更多的烘焙干货,让大家涨姿势! 讲的原理可能会有点枯燥,但如果想要做出炒 ...

拉尼娜现象就是太平洋中东部海水异常变冷的情况.东南信风将表面被太阳晒热的海水吹向太平洋西部,致使西部比东部海平面增高将近 60 厘米,西部海水温度增高,气压下降,潮湿空气积累形成台风和热带风暴,东部底 ...

为什么有些童鞋画的人物总是缺少立体感?为什么会画面又脏又乱完全没有氛围?那是因为你的光影没有处理好! 首先,你需要知道光从哪里来,它产生的光影是怎样的,阴影和投影具体在什么个位置. 这张图上可以看出, ...

最终发酵为使已经成型.变得紧实的面团在烘烤时能够呈现较为美观的造型,在烘烤之前要让其发酵一会儿.这样面团能够适度膨松,烤出具有独特风味的面包.这一发酵过程就是最终发酵,其发酵步骤与面团搅拌之后的发酵 ...

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