【烘焙干货】如何减缓面包老化变干？5招让面包恢复“青春”！ / 开普饭

面包.烘烤与冷却烤焙是面包制作的最后一步骤,同时也是非常重要的步骤,由于热的作用将不适合于人吃的面团变成松软,有孔洞,易于消化,好吃的产品,面团内生物的活动被制止,微生物及酵素被破坏,较不安定的胶体 ...

(黑字部分摘自西点面点师职业资格培训教材) 红字是我的理解,我们要会看理论,还要会结合实际.面包是我的弱项,如有错误请指正,谢谢. 酵母的介绍酵母是一种单细胞微生物,含50%左右的蛋白质,氨基酸含量 ...

一为什么要用小麦粉制作面包因为它利用面粉中所含有的独特的性质,即蛋白质,这些蛋白质的含量都在8%-13%中间,这些蛋白质在搅拌的过程中因为水分的吸收形成面筋,混入空气后,残留在面团当中通过酵母的反 ...

"老化"或许是面包最大的敌人,这个"敌人"厉害在于无法逆转.没有哪个面包能逃过老化,大多数家庭制作的面包最佳赏味期只有短短的三天.市售面包为了延缓老化会使用乳化 ...

大家好,我是小酵母.大家都知道我是面包的好伴侣,可以使面包变得松软多孔并赋予面包丰富的香气和风味.那么你了解我吗? 我是卵形的,我的个子很小,只有大约6-8μm,你别看我很小,500g的鲜酵母可以围绕 ...

大家有没发现,越是优秀的烘焙人,他们更加倾向于从基础理论的培训和训练中总结创新,从而继续在职场成长发展.今天就来分享一下制作面包的一个重要环节之一 [面团搅拌] 面包的搅拌学搅拌的定义搅拌,就是我 ...

最近上海市民经常接受灵魂拷问,"你是什么垃圾?"引发了网友们的一通恶搞和自嘲.关于你是什么垃圾这种问题,我们或许能够一笑置之.然而最近,小卡却受到了来自公司一个烘焙小白发出的灵魂拷 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验,这个其实并不难,之所以很多人炖出来的肉又老又柴,完全是因为烹饪方法的选择错误,下面我就详细说说如何正 ...

杜鹃花有着中国十大名花的名头,这让它被很多人所喜欢,在每年的5-7月份的时候,很多人总是会去一些旅游景点观赏杜鹃花,满山遍野的杜鹃花绽放起来的景象,让人们流连忘返,所以有不少人为了能够待在家中就能赏花 ...

李平鳞甲苟变干城 [拼音]:Lǐ Píng lín jiǎ Gǒu Biàn gān chéng [人物故事]: 李平,又叫李严,是三国后期一个重臣.诸葛亮进攻祁山时,李平(李严)留守后方,负责督 ...

奇妙,蓬松的酵母面团烤成罂粟籽馅,呈圣诞星状.带有罂粟种子的酵母星面部在圣诞节餐桌上看起来很漂亮,而且味道超好. 这是完美的礼物面包,同时又不难制作.如果由于某种原因你不能使用罂粟籽馅,则肉桂,花生酱 ...

中国戏曲作为中华民族传统文化精粹千百年来不仅承载着博古通今的文史价值更为观者带来了赏心悦目的视听体验时尚是个"圈" 近年来,"国潮文化" 在年轻人的生 ...

【烘焙干货】如何减缓面包老化变干？5招让面包恢复“青春”！